Цыплёнок табака на сковороде

Цыплёнок табака, рецепт на сковороде под прессом (по-грузински тапака) – это блюдо грузинской кухни. Приготовление целой куриной тушки происходит в «расплющенном» состоянии, жарится плоское мясо птицы придавленное грузом на сковороде. Цыплёнок табака, рецепт классический знаком каждому грузинскому повару, фирменное блюдо готовят в домашних условиях хозяйки, профессиональные кулинары делают сочных цыплят на плите в сковороде и подают к столу в кафе, ресторанах.

Чтобы приготовить настоящее грузинское блюдо курицу перед обжариванием натирают смесью пряностей – кориандром, тмином и перцем. Эти душистые специи делают куриное мясо сочным и ароматным. Нежные цыплята, натёртые специями, покрытые хрустящей корочкой, превосходны на вкус.

Совет от Чудо-Повара. Курица для жарки на сковороде подходит бройлерная, мясо бройлера жарится быстро, получается не сухим, а сочным и нежным. Для приготовления блюда можно взять любые пряности по вкусу, смесь перцев, чеснок – по желанию.

Рецепт курицы табака по-грузински простой, на Кавказе мясо перед приготовлением натирают лишь чёрным перцем с солью, но небольшое отступление от классической рецептуры с использованием ароматных специй делает домашнее блюдо намного вкуснее и душистее.

цыплёнок табака пошаговый рецепт с фото

Как приготовить цыплёнка табака в домашних условиях? Рецепты настоящего традиционного блюда различаются способами маринования. Мясо для сочности тушки перед приготовлением маринуют: в лимонном соке, уксусе или кефире. Время маринования куриных тушек зависит от желания хозяйки, а если следовать правилам оригинальной рецептуры, время выдержки мяса в пряностях, маринаде составляет от 2 часов до 8-10 часов.

В Грузии жарят цыплёнка на специальной толстостенной сковороде тапака с крышкой-прессом в смеси сливочного и растительного масел. Расплющенный цыпленок укладывается в сковороду с нагретым маслом, прижимается гнётом, обжаривается с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.

Гнёт для обжарки куриной тушки  в домашних условиях можно соорудить самостоятельно из крышки от сковородки либо плоской тарелки, которая переворачивается выпуклой стороной на курицу, прижимается банкой или кастрюлей с наполненной водой.

Подготовка:

Приготовление:

Калорийность: 220 кКал на 100 грамм

Ингредиенты

  • цыплёнок – 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • перец чёрный свежемолотый – щепотка;
  • семена кориандра – 2 ст.л.;
  • тмин молотый – 0,5 ч.л.;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • вода – полстакана.

Соус

  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • кинза измельченная – 4 ст.л.;
  • сок томатный – 1-2 стакана;
  • перец кайенский или чили – на кончике ч.л.;
  • соль – щепотка по вкусу.

Приготовление

  1. Целую тушку птицы промываем и удаляем влагу бумажным полотенцем.фото цыпленок табака рецепт на сковороде под прессом
  2. Разрезаем острым ножом вдоль грудки. Отбиваем молоточком сначала с лицевой стороны, пока цыплёнок не примет плоскую форму.фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  3. Измельчаем зерна кориандра широким ножом, смешиваем с молотыми тмином и перцем.фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  4. Тщательно натираем всю тушку птицы солью, а затем смесью специй с обоих сторон.фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  5. После этого разогреваем жаровню на среднем огне. Наливаем масло и слегка прибавляем огонь.фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  6. Укладываем цыплёнка на сковороду шкуркой вверх.фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  7. Накрываем плоской крышкой от кастрюли без ручки или тарелкой.фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  8. Сверху придавливаем грузом (это может быть любая металлическая емкость, наполненная водой, – главное чтобы цыплёнок под прессом оставался плоским).фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  9. Первые 16 минут приготовления переворачиваем цыплёнка каждые 2 минуты. Для этого необходимо каждый раз снимать груз и тарелку, поэтому нужно быть осторожным, чтобы не обжечь руки. Также следим за температурой приготовления – если снизу бройлер начал подгорать, убавляем огонь.фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  10. По прошествии 15-16 минут курица должна приобрести золотистую хрустящую корочку. Убираем груз и тарелку, немного убавляем огонь, добавляем воду и закрываем сковороду крышкой. Обжариваем ещё 5-8 минут с каждой стороны.фото цыплёнок табака рецепт на сковороде под прессом
  11. Для приготовления соуса смешиваем измельчённые чеснок и кинзу, томатный сок, перец и соль.фото приготовления цыплёнок табака пошаговый рецепт

Готового сочного, ароматного, с прожаренной корочкой цыплёнка табака по-грузински кладём целиком на блюдо, поливаем соусом и подаём к столу с овощными гарнирами или как самостоятельное блюдо.

Соус к цыплёнку либо острую аджику, хренодёр из помидор и чеснока можно подать в отдельной пиалке вместе с тёплым домашним хлебом.

Приятного аппетита!
(3 голос(ов): 4,67 из 5)
Загрузка...
Печатать
23 комментария
  • Vbifd

    Как не любить жареную курицу она такая вкусная я ее обожаю а муж нет.

  • Ниночка

    Цыпа — просто классная получилась, остренькая как я люблю. Благодарю!

  • Алекса

    чтобы было поострее необязательно много накладывать острых приправ, просто дать курице больше время для маринования и ВСЕ

  • Люба

    Отбила цыпку намазала и засунула в духовку, жареное нельзя по состоянию здоровья, а так вкусную курочку хочу. Сижу жду когда запекется.

  • Аня

    Хм, всегда считала что (не знаю как правильно назвать) — это супер-пупер сложное блюдо, и готовиться уйму времени. А оказывается, все просто и судя по всему вкусно. Как раз дома есть бройлер, сегодня блесну перед мужем своим кулинарным искусством!

  • маман

    блюдо номер 1 в наших ужинах все делается быстро и вкусно!

  • хрум

    так бы и писали «жареная курица» зачем вводит людей в заблуждение??

  • Виолетта

    хрум,

    Вы сами-то поняли что сказали? Цыпленок табака — это и есть по сути жареная курица с некоторыми особенностями приготовления, и если это блюдо грузинской кухни именно так и называется зачем называть его по-другому?

  • Дима

    жареные рецепты теперь уже неактуальны на смену им пришли куры-гриль!

  • qelenca

    куриц выбирайте молоденьких (определяю по размерам ножек, если они толстенькие, кости широкие, значит молодые цыплятки)

  • Ленок

    Я когда готовлю так в приправу добавляю кетчуп острый. Тут в момент цыпленок красивый и острый сразу жарится.

    всем рекомендую пожарить !

  • uliy

    Моя мама готовит — пальчики оближешь- это ее фирменный рецепт, раньше часто, теперь когда вся семья в сборе. Рецепт — воспоминания детства.

    сегодня на ужин буду пробовать готовить свою цыпку !

  • Даня

    не совсем настоящее блюдо, рецепт не оригинальный.

  • Sowa

    Самый простой праздничный ужин который только можно придумать! Готовится не за 5 минут, но быстрее ничего и не приготовишь, когда гости на пороге. лично мне рецепт нравится!

  • deva09

    В детстве в каждом доме так готовили, «тот» цыпленок с обалденной корочкой был моим любимым кушаньем. самой не приходилось делать. спасибо за рецепт, попробую зажарить...

  • minty

    у меня на сковороде еще ни разу не получился нормальный табака, хотя по классическому рецепту подразумевается готовить его именно так. мистика.

  • Елена

    Спасибо за идею , завтра приготовлю цыплят, муж обожает куриную корочку, сделаю любимому мужчине приятное)))

  • 123run

    мы называем табака, не знаю почему многие говорят, что правильно тапака??

  • Катерина

    Не люблю жарить цыпленка после приготовления вся плита облита маслом. Вкусно конечно но этот момент не совсем приятный:)

  • Вадим

    В Грузии цыпленка жарят на сковороде с тяжелой крышкой грузом, у нас я таких не видел отродясь. Интересно было самому сделать тапака по-домашнему. Соорудил груз из сковородки меньшего диаметра могу показать если разберусь с фото своего жареного табака по вашему рецепту. Можете поверить на слово семья от жареного цыпленка с соусом пребывала в восторге.

  • Миша

    С соусом жареный цыпленок размокнет как мне кажется а вообще нужно попробовать зажарить по-грузински наверное так еще вкуснее.

  • kredo66

    никто из домашней птички не готовил?

  • Белогородова Юлия

    Деревенская курица для жарки не годится она долго готовится. Бройлер — цыпленок быстрого приготовления, его лучше взять чтобы быстро и вкусно приготовить но не во всех в деревнях в наше время держат бройлеров на мясо, в основном куриц на яйца.

Добавить комментарий