Цыпленок табака

Цыпленок табака (или правильнее тапака) – это блюдо грузинской кухни, приготовление цыпленка происходит в «расплющенном» состоянии, жарится плоское мясо птицы под гнетом на сковороде, – это классический рецепт и традиционный способ приготовления цыпленка табака.

Маринад для птицы в этом рецепте цыпленка табака – из готовой кавказской аджики по-грузински, с аджикой приготовление мяса курицы сочное и ароматное. Нежный цыпленок, натертый чесноком и специями, покрытый хрустящей корочкой, превосходен — это настоящий цыпленок тапака, жареный на сковороде.

Совет от Чудо-Повара. Для маринования курицы можно взять и сухую аджику, а также специальную приправу «магги», смесь перцев или майонез – по желанию.

Рецепт цыпленка табака по-грузински простой, на Кавказе мясо перед приготовлением натирают лишь черным перцем с солью, но небольшое отступление от классического рецепта с использованием ароматных специй делает домашнее блюдо намного вкуснее и душистее.

Как приготовить цыпленка табака дома? Жареного цыпленка традиционно перед приготовлением маринуют – в лимонном соке, уксусе или кефире, – время маринования цыплят зависит от желания хозяйки, а если следовать правилам классического рецепта, от 2 часов до 8-10 часов.

Жарят цыпленка табака на специальной толстостенной сковороде тапака с крышкой-гнетом в смеси сливочного и растительного масел. Расплющенный цыпленок укладывается в сковороду с нагретым маслом и обжаривается с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.

цыпленок табака рецепт с фото

Ингредиенты для цыпленка табака на сковороде

  • цыпленок или курица бройлерная (только не несушка) – 1 шт.;
  • аджика – 4-5 ч.л.;
  • чеснок – 3-4 зубочка;
  • масло топленое и растительное;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Рецепт цыпленка табака, приготовление

  1. Целую тушку птицы промываем и удаляем влагу бумажным полотенцем.
  2. Разрезаем острым ножом вдоль грудки.
  3. Отбиваем молоточком сначала с лицевой, а затем с внутренней стороны, пока цыпленок не примет плоскую форму.
  4. Затем осторожно отделяем в нескольких местах кожицу от мякоти и кладем в получившиеся карманчики измельченный чеснок.
  5. Снаружи и внутри смазываем готовой аджикой, перчим и слегка подсаливаем. Перекладываем в миску или контейнер, накрываем и оставляем курицу для маринования хотя бы на 2 часа.
  6. После этого разогреваем жаровню, добавляем смесь масел и укладываем цыпленка шкуркой вверх.
  7. Накрываем плоской крышкой от кастрюли без ручки или тарелкой, сверху придавливаем грузом (это может быть любая металлическая емкость, наполненная водой).
  8. Жарим на среднем огне сначала одну сторону – 20-25 минут, затем переворачиваем и готовим блюдо с противоположного бока примерно такое же время.

Готового поджаренного цыпленка по-грузински кладем целиком на блюдо, украшаем зеленью, соленьями и подаем к столу с овощными гарнирами или как самостоятельное блюдо.

В отдельной пиалке можно подать соус к цыпленку табака из томатной пасты с чесноком, хреновину, горчицу, маринованный имбирь и т.д.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
Комментарии (19)
  • Vbifd [03.12.]

    Как не любить жареную курицу она такая вкусная я ее обожаю а муж нет.

  • Ниночка [04.12.]

    Цыпа — просто классная получилась, остренькая как я люблю. Благодарю!

  • Алекса [06.12.]

    чтобы было поострее необязательно много накладывать острых приправ, просто дать курице больше время для маринования и ВСЕ

  • Люба [08.12.]

    Отбила цыпку намазала и засунула в духовку, жареное нельзя по состоянию здоровья, а так вкусную курочку хочу. Сижу жду когда запекется.

  • Аня [23.12.]

    Хм, всегда считала что цыпленок табака (или тапака? — не знаю как правильно) — это супер-пупер сложное блюдо, и готовиться уйму времени. А оказывается, все просто и судя по всему вкусно. Как раз дома есть и бройлер и аджика, сегодня блестну перед мужем своим кулинарным искусством!

  • маман [16.01.]

    Цыпленок табак номер1 в наших ужинах все делается быстро и вкусно!

  • хрум [05.02.]

    так бы и писали «жареная курица» а то «цыпленок табака» зачем вводит людей в заблуждение??

  • Виолетта [05.02.]

    хрум,

    Вы сами-то поняли что сказали? Цыпленок табака — это и есть по сути жареная курица с некоторыми особенностями приготовления, и если это блюдо грузинской кухни именно так и называется зачем называть его по-другому?

  • Дима [19.03.]

    Рецепты цыпленка табака теперь уже неактуальны на смену им пришли куры-гриль!

  • qelenca [08.07.]

    цыплят для ТАБАКА выбирайте молоденьких (определяю по размерам ножек, если они толстенькие, кости широкие, значит молодой цыпленок)

  • Вася [25.09.]

    Цыплено-тапака это блюдо армянской кухни, а не грузинской. В армянской кухне названия блюд происходили от названия посуды,на котором они готовились. Тапак- по-армянски — жаровня, а глагол -тапакел означает жарить(из книги профессора Ковалева).

    Второй момент.Блюда из курицы по технологии нельзя

    жарить на растительном масле,перебивает вкус основного продукта,курицы.

  • Ленок [03.12.]

    Я цыпленка табака готовлю так в приправу добавляю кетчуп острый. Тут в момент цыпленок красивый и острый сразу жарится.

    всем рекомендую пожарить !

  • uliy [27.05.]

    Моя мама готовит цыпленка-табака — пальчики оближешь- это ее фирменный рецепт, раньше часто, теперь когда вся семья в сборе. Рецепт — воспоминания детства.

    сегодня на ужин буду пробовать готовить свою цыпку !

  • Даня [05.08.]

    не совсем цыпленок-табака, рецепт не оригинальный.

  • Sowa [23.11.]

    Самый простой праздничный ужин который только можно придумать! Готовится не за 5 минут, но быстрее ничего и не приготовишь, когда гости на пороге. Не знаю как цыпленка табака готовят «где-то там», лично мне рецепт нравится!

  • deva09 [31.10.]

    В детстве в каждом доме готовили цыпленка-табака, «тот» цыпленок с обалденной корочкой был моим любимым кушаньем. самой не приходилось делать. спасибо за рецепт, попробую зажарить...

  • minty [19.10.]

    у меня на сковороде еще ни разу не получился нормальный цыпленок табака, хотя по классическому рецепту подразумевается готовить его именно так. мистика.

  • Елена [13.02.]

    Спасибо за идею , завтра приготовлю цыпленка табака, муж обожает куриную корочку, сделаю любимому мужчине приятное)))

  • 123run [05.08.]

    мы называем табака, не знаю почему многие говорят, что правильно тапака??

Добавить комментарий

*