Цыпленок табака

Накануне новогодних праздников вспомнился когда-то любимый мною, но немного подзабытый рецепт цыпленка табака. Раньше я и не подозревала, что цыпленок табака (или правильнее тапака) – это блюдо грузинской кухни; мне казалось – русской. Тогда я еще была в подростковом возрасте и мои познания в домашней кулинарии начинались и заканчивались на самых простых рецептах блюд: пирожных «картошка» из печенья, классической селедки под шубой или вафельных трубочек, которые я всегда помогала маме начинять кремом.

Рецепт цыпленка табака, а вернее маринад для него, мы придумали с мамой по случаю, в качестве эксперимента. В то время, да и сейчас продается аджика кавказская в маленьких баночках (как из-под майонеза), вот ее-то мы и использовали для рецепта цыпленка табака. Можно взять и сухую аджику, специальную приправу «магги» или смесь перцев – по желанию.

Рецепт цыпленка табака сам по себе очень простой, но, как и всякий другой, имеет некоторые нюансы, при следовании которым блюдо выходит намного вкуснее. Вот некоторые основные советы по приготовлению жареного цыпленка: лучше всего мясо предварительно замариновать, готовить на смеси сливочного и растительного масел и, желательно, в толстостенной чугунной сковородке. Цыпленок по-грузински жарится в специально предназначенной для этого блюда сковороде с крышкой, снабженной винтовым прессом.

цыпленок табака рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта цыпленка табака:

  • цыпленок или курица бройлерная (только не несушка) – 1 шт.;
  • аджика – 4-5 ч.л.;
  • чеснок – 3-4 зубочка;
  • масло топленое и растительное;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Рецепт цыпленка табака:

  1. Целую тушку птицы промываем и удаляем влагу бумажным полотенцем.
  2. Разрезаем острым ножом вдоль грудки.
  3. Отбиваем молоточком сначала с лицевой, а затем с внутренней стороны, пока цыпленок не примет плоскую форму.
  4. Затем осторожно отделяем в нескольких местах кожицу от мякоти и кладем в получившиеся карманчики измельченный чеснок.
  5. Снаружи и внутри смазываем готовой аджикой, перчим и слегка подсаливаем. Перекладываем в миску или контейнер, накрываем и оставляем курицу для маринования хотя бы на полчаса.
  6. После этого разогреваем жаровню, добавляем смесь масел и укладываем цыпленка шкуркой вверх.
  7. Накрываем плоской крышкой от кастрюли без ручки или тарелкой, сверху придавливаем грузом (это может быть любая металлическая емкость, наполненная водой).
  8. Жарим на среднем огне сначала одну сторону – 20-25 минут, затем переворачиваем и готовим блюдо с противоположного бока примерно такое же время.

Готового поджаренного цыпленка кладем целиком на блюдо, украшаем зеленью, соленьями и подаем к столу с овощными гарнирами или как самостоятельное блюдо. В отдельной пиалке можно подать соус к цыпленку табака из томатной пасты с чесноком, хреновину, горчицу, маринованный имбирь и т.д.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
Комментарии (18)
  • Vbifd [03.12.]

    Как не любить жареную курицу она такая вкусная я ее обожаю а муж нет.

  • Ниночка [04.12.]

    Цыпа — просто классная получилась, остренькая как я люблю. Благодарю!

  • Алекса [06.12.]

    чтобы было поострее необязательно много накладывать острых приправ, просто дать курице больше время для маринования и ВСЕ

  • Люба [08.12.]

    Отбила цыпку намазала и засунула в духовку, жареное нельзя по состоянию здоровья, а так вкусную курочку хочу. Сижу жду когда запекется.

  • Аня [23.12.]

    Хм, всегда считала что цыпленок табака (или тапака? — не знаю как правильно) — это супер-пупер сложное блюдо, и готовиться уйму времени. А оказывается, все просто и судя по всему вкусно. Как раз дома есть и бройлер и аджика, сегодня блестну перед мужем своим кулинарным искусством!

  • маман [16.01.]

    Цыпленок табак номер1 в наших ужинах все делается быстро и вкусно!

  • хрум [05.02.]

    так бы и писали «жареная курица» а то «цыпленок табака» зачем вводит людей в заблуждение??

  • Виолетта [05.02.]

    хрум,

    Вы сами-то поняли что сказали? Цыпленок табака — это и есть по сути жареная курица с некоторыми особенностями приготовления, и если это блюдо грузинской кухни именно так и называется зачем называть его по-другому?

  • Дима [19.03.]

    Рецепты цыпленка табака теперь уже неактуальны на смену им пришли куры-гриль!

  • qelenca [08.07.]

    цыплят для ТАБАКА выбирайте молоденьких (определяю по размерам ножек, если они толстенькие, кости широкие, значит молодой цыпленок)

  • Вася [25.09.]

    Цыплено-тапака это блюдо армянской кухни, а не грузинской. В армянской кухне названия блюд происходили от названия посуды,на котором они готовились. Тапак- по-армянски — жаровня, а глагол -тапакел означает жарить(из книги профессора Ковалева).

    Второй момент.Блюда из курицы по технологии нельзя

    жарить на растительном масле,перебивает вкус основного продукта,курицы.

  • Ленок [03.12.]

    Я цыпленка табака готовлю так в приправу добавляю кетчуп острый. Тут в момент цыпленок красивый и острый сразу жарится.

    всем рекомендую пожарить !

  • uliy [27.05.]

    Моя мама готовит цыпленка-табака — пальчики оближешь- это ее фирменный рецепт, раньше часто, теперь когда вся семья в сборе. Рецепт — воспоминания детства.

    сегодня на ужин буду пробовать готовить свою цыпку !

  • Даня [05.08.]

    не совсем цыпленок-табака, рецепт не оригинальный.

  • Sowa [23.11.]

    Самый простой праздничный ужин который только можно придумать! Готовится не за 5 минут, но быстрее ничего и не приготовишь, когда гости на пороге. Не знаю как цыпленка табака готовят «где-то там», лично мне рецепт нравится!

  • deva09 [31.10.]

    В детстве в каждом доме готовили цыпленка-табака, «тот» цыпленок с обалденной корочкой был моим любимым кушаньем. самой не приходилось делать. спасибо за рецепт, попробую зажарить...

  • minty [19.10.]

    у меня на сковороде еще ни разу не получился нормальный цыпленок табака, хотя по классическому рецепту подразумевается готовить его именно так. мистика.

  • Елена [13.02.]

    Спасибо за идею , завтра приготовлю цыпленка табака, муж обожает куриную корочку, сделаю любимому мужчине приятное)))

Добавить комментарий

*