Цыплёнок табака

Цыплёнок табака (или тапака) – это блюдо грузинской кухни, приготовление цыплёнка происходит в «расплющенном» состоянии, жарится плоское мясо курицы под гнетом на сковороде. Это традиционный способ приготовления и классический рецепт цыплёнка табака.

Курица в этом рецепте натирается смесью пряностей – кориандром, тмином и перцем, – с ними приготовление мяса курицы сочное и ароматное. Нежный цыплёнок, натертый и специями, покрытый хрустящей корочкой, превосходен – это настоящий цыплёнок тапака, жареный на сковороде.

Совет от Чудо-Повара. Для приготовления курицы можно взять любые пряности по вкусу, смесь перцев, чеснок – по желанию.

Рецепт цыплёнка табака по-грузински простой, на Кавказе мясо перед приготовлением натирают лишь черным перцем с солью, но небольшое отступление от классического рецепта с использованием ароматных специй делает домашнее блюдо намного вкуснее и душистее.

цыплёнок табака рецепт с фото

Как приготовить цыплёнка табака в домашних условиях? В некоторых рецептах мясо для сочности цыплёнка перед приготовлением маринуют: в лимонном соке, уксусе или кефире. Время маринования цыплят зависит от желания хозяйки, а если следовать правилам маринования, от 2 часов до 8-10 часов.

В Грузии жарят цыплёнка табака на специальной толстостенной сковороде тапака с крышкой-гнетом в смеси сливочного и растительного масел. Расплющенный цыпленок укладывается в сковороду с нагретым маслом, прижимается гнётом, обжаривается с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.

Гнёт для обжарки куриной тушки можно соорудить самостоятельно в домашних условиях из крышки от сковороды либо плоской тарелки, которая переворачивается выпуклой стороной на мясо цыплёнка, прижимается банкой или кастрюлей с наполненной водой.

Подготовка:

Приготовление:

Калорийность: 220 кКал на 100 грамм

Ингредиенты

  • цыплёнок или курица бройлерная (только не несушка) – 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • перец черный свежемолотый – щепотка;
  • семена кориандра – 2 ст.л.;
  • тмин молотый – 0,5 ч.л.;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • вода – полстакана.

Соус

  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • кинза измельченная – 4 ст.л.;
  • сок томатный – 1-2 стакана;
  • перец кайенский или чили – на кончике ч.л.;
  • соль – щепотка по вкусу.

Приготовление

  1. Целую тушку птицы промываем и удаляем влагу бумажным полотенцем.цыплёнок табака рецепт с фото
  2. Разрезаем острым ножом вдоль грудки. Отбиваем молоточком сначала с лицевой стороны, пока цыплёнок не примет плоскую форму.цыплёнок табака рецепт с фото
  3. Измельчаем зерна кориандра широким ножом, смешиваем с молотыми тмином и перцем.цыплёнок табака рецепт с фото
  4. Тщательно натираем цыплёнка солью, а затем смесью специй с обоих сторон.цыплёнок табака рецепт с фото
  5. После этого разогреваем жаровню на среднем огне. Наливаем масло и слегка прибавляем огонь.цыплёнок табака рецепт с фото
  6. Укладываем цыплёнка на сковороду шкуркой вверх.цыплёнок табака рецепт с фото
  7. Накрываем плоской крышкой от кастрюли без ручки или тарелкой.цыплёнок табака рецепт с фото
  8. Сверху придавливаем грузом (это может быть любая металлическая емкость, наполненная водой, – главное чтобы цыплёнок табака оставался плоским).цыплёнок табака рецепт с фото
  9. Первые 16 минут приготовления переворачиваем цыплёнка каждые 2 минуты. Для этого необходимо каждый раз снимать груз и тарелку, поэтому нужно быть осторожным, чтобы не обжечься. Также следим за температурой приготовления – если цыплёнок начал подгорать, убавляем огонь.цыплёнок табака рецепт с фото
  10. По прошествии 15-16 минут курица должна приобрести красивую золотистую хрустящую корочку. Убираем груз и тарелку, немного убавляем огонь, добавляем воду и закрываем сковороду крышкой. Обжариваем ещё 5-8 минут с каждой стороны.цыплёнок табака рецепт с фото
  11. Для приготовления соуса смешиваем измельчённые чеснок и кинзу, томатный сок, перец и соль.цыплёнок табака рецепт с фото

Готового сочного, ароматного, прожаренного цыплёнка табака по-грузински кладем целиком на блюдо, поливаем соусом и подаем к столу с овощными гарнирами или как самостоятельное блюдо.

Соус к цыплёнку табака по этому рецепту можно подать в отдельной пиалке вместе с тёплым хлебом.

Приятного аппетита!
(2 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
23 комментария
  • Vbifd [03.12.]

    Как не любить жареную курицу она такая вкусная я ее обожаю а муж нет.

  • Ниночка [04.12.]

    Цыпа — просто классная получилась, остренькая как я люблю. Благодарю!

  • Алекса [06.12.]

    чтобы было поострее необязательно много накладывать острых приправ, просто дать курице больше время для маринования и ВСЕ

  • Люба [08.12.]

    Отбила цыпку намазала и засунула в духовку, жареное нельзя по состоянию здоровья, а так вкусную курочку хочу. Сижу жду когда запекется.

  • Аня [23.12.]

    Хм, всегда считала что цыпленок табака (или тапака? — не знаю как правильно) — это супер-пупер сложное блюдо, и готовиться уйму времени. А оказывается, все просто и судя по всему вкусно. Как раз дома есть бройлер, сегодня блестну перед мужем своим кулинарным искусством!

  • маман [16.01.]

    Цыпленок табак номер 1 в наших ужинах все делается быстро и вкусно!

  • хрум [05.02.]

    так бы и писали «жареная курица» а то «цыпленок табака» зачем вводит людей в заблуждение??

  • Виолетта [05.02.]

    хрум,

    Вы сами-то поняли что сказали? Цыпленок табака — это и есть по сути жареная курица с некоторыми особенностями приготовления, и если это блюдо грузинской кухни именно так и называется зачем называть его по-другому?

  • Дима [19.03.]

    Рецепты цыпленка табака теперь уже неактуальны на смену им пришли куры-гриль!

  • qelenca [08.07.]

    цыплят для ТАБАКА выбирайте молоденьких (определяю по размерам ножек, если они толстенькие, кости широкие, значит молодой цыпленок)

  • Ленок [03.12.]

    Я цыпленка табака готовлю так в приправу добавляю кетчуп острый. Тут в момент цыпленок красивый и острый сразу жарится.

    всем рекомендую пожарить !

  • uliy [27.05.]

    Моя мама готовит цыпленка-табака — пальчики оближешь- это ее фирменный рецепт, раньше часто, теперь когда вся семья в сборе. Рецепт — воспоминания детства.

    сегодня на ужин буду пробовать готовить свою цыпку !

  • Даня [05.08.]

    не совсем цыпленок-табака, рецепт не оригинальный.

  • Sowa [23.11.]

    Самый простой праздничный ужин который только можно придумать! Готовится не за 5 минут, но быстрее ничего и не приготовишь, когда гости на пороге. Не знаю как цыпленка табака готовят «где-то там», лично мне рецепт нравится!

  • deva09 [31.10.]

    В детстве в каждом доме готовили цыпленка-табака, «тот» цыпленок с обалденной корочкой был моим любимым кушаньем. самой не приходилось делать. спасибо за рецепт, попробую зажарить...

  • minty [19.10.]

    у меня на сковороде еще ни разу не получился нормальный цыпленок табака, хотя по классическому рецепту подразумевается готовить его именно так. мистика.

  • Елена [13.02.]

    Спасибо за идею , завтра приготовлю цыпленка табака, муж обожает куриную корочку, сделаю любимому мужчине приятное)))

  • 123run [05.08.]

    мы называем табака, не знаю почему многие говорят, что правильно тапака??

  • Катерина [05.01.]

    Не люблю жарить цыпленка после приготовления вся плита облита маслом. Вкусно конечно но этот момент не совсем приятный:)

  • Вадим [12.01.]

    В Грузии цыпленка жарят на сковороде с тяжелой крышкой грузом, у нас я таких не видел отродясь. Интересно было самому сделать тапака по-домашнему. Соорудил груз из сковородки меньшего диаметра могу показать если разберусь с фото своего жареного табака по вашему рецепту. Можете поверить на слово семья от жареного цыпленка с соусом пребывала в восторге.

  • Миша [13.01.]

    С соусом жареный цыпленок размокнет как мне кажется а вообще нужно попробовать зажарить табака по-грузински наверное так еще вкуснее.

  • kredo66 [14.01.]

    никто из домашней курицы тапака не готовил?

  • Белогородова Юлия [15.01.]

    Деревенская курица для жарки не годится она долго готовится. Бройлер — цыпленок быстрого приготовления, его лучше взять чтобы сделать цыпленка табака но не все в деревнях в наше время держат бройлеров на мясо, в основном куриц на яйца.

Добавить комментарий