Цветаевский яблочный пирог со сметанной заливкой. Классический рецепт из песочного теста пирога с яблоком
Цветаевский яблочный пирог отличает от других классических пирогов с яблоком рассыпчатое песочное тесто, покрытое сметанным кремом, а точнее нежной сметанной заливкой, закрывающей сверху сочные ароматные яблочные дольки. Цветаевский пирог из яблок входит в число лучших рецептов яблочных пирогов.
Вкусный пирог с яблоками с далёких времён приобрёл свою известность среди любителей выпечки с яблоками. Сегодня о его происхождении рассказывают интересные истории, ходят целые легенды о знаменитом яблочном пироге. Он очень простой в приготовлении и очень вкусный. Цветаевский пирог с яблоками к чаю можно подавать тёплым и остывшим, он очень своеобразный на вкус, в любом качестве просто восхитительный. Попробуйте испечь в домашних условиях простой и вкусный, очень нежный пирог с яблоками и заливкой из сметаны.
Как приготовить
Вкусный Цветаевский яблочный пирог приготовить довольно просто в домашних условиях в микроволновке, в мультиварке или в духовке. Первым делом нужно приготовить песочное тесто, подготовить сметанную заливку и нарезать на дольки свежие яблоки.
В оригинальный состав классического рецепта цветаевского яблочного пирога входили зелёные яблоки сорта Антоновка. Подойдут любые сорта яблок с лёгкой кислинкой или кисло-сладкие на вкус.
Лучшая начинка для Цветаевского пирога – спелые яблоки средней жёсткости, то есть лучше летние сорта или осенние, чтобы плоды были не слишком мягкие и не очень твёрдые.
Начинка для яблочного пирога, помимо самих яблок, готовится с заливкой из сметаны. Густую сметану для заливки яблок лучше развести молоком, сливками или в крайнем случае водой, чтобы её было удобнее заливать в пирог.
Ингредиенты на яблочный пирог со сметанной заливкой
Песочное тесто для яблочного пирога:
- сметана – полстакана
- мука пшеничная высшего сорта – 2 стакана;
- масло сливочное – 150 грамм;
- разрыхлитель – 1 ч.л.;
- манная крупа (в форму для подсыпки).
Начинка для яблочного пирога:
- яблоко – 3 шт.;
- сметана – 1 стакан;
- молоко – половина стакана;
- яйцо куриное – 1-2 шт.;
- сахар-песок – полстакана;
- крахмал кукурузный – 1 ст.л.;
- корица – 2 ч.л.;
- ванилин – пакетик.
Простой рецепт вкусного Цветаевского яблочного пирога
- Приготовим тесто для яблочного пирога, готовить будем классическое песочное. Для этого в глубокую миску просеиваем муку с разрыхлителем. Вместо разрыхлителя можно использовать пищевую соду, гасить её отдельно совсем не обязательно.
- Масло вынимаем из холодильника (не из морозильной камеры), нарезаем его на кусочки произвольных размеров.
- Смешиваем масло с мукой. Сухими руками тщательно перетираем масло с мукой в крошку. Тесто должно получится как песочная крошка.
- После того, как всё масло перемешалось с мукой, в центр смеси добавляем сметану, её можно заменить домашним йогуртом.
- Все ингредиенты быстро смешиваем между собой, стараясь не медлить, чтобы масло не растаяло. Руками формируем колобок.
- Готовое тесто для Цветаевского яблочного пирога затягиваем в пищевую плёнку, убираем на нижнюю полку холодильника.
- Пока тесто охлаждается, приступаем к приготовлению начинки для яблочного пирога.
- Для этого в миске с помощью вилки размешиваем яйцо.
- Добавляем к яйцу сметану, молоко, корицу, сахарный песок, ванилин и крахмал. Смесь хорошо перемешиваем вилкой или ручным венчиком.
- Яблоки очищаем от кожуры, разрезаем на половинки, вынимаем сердцевинки. Яблочные половинки нарезаем тонкими дольками.
- На дно формы диаметром 26 см насыпаем немного манки.
- Сверху выкладываем мягкое песочное тесто, чтобы сделать классический цветаевский яблочный пирог. Тесто разравниваем равномерно в корж, руками формируя бортики по бокам. Должна получится большая корзинка-тарталетка.
- В тарталетку из теста выкладываем дольки яблок равномерным слоем, так, чтобы по высоте яблоки не выходили за стенки корзинки из теста.
- Заливаем яблоки сметанной заливкой, стараясь залить все яблочные дольки сметанным кремом, иначе они могут подгореть во время выпечки.
- Помещаем пирог в разогретую духовку.
- Выпекаем Цветаевский пирог с яблоками 50 минут при температуре 190 градусов.
- Готовый яблочный пирог оставляем минут на 10 в выключенной духовке, чтобы он не осел.
- Вынимаем пирог из духовки. Яблочному пирогу даём время остыть, яблокам своим ароматным соком пропитать песочное тесто, стабилизироваться сметанному крему, чтобы пирог красиво разрезался.
- Освобождаем пирог из формы, разрезаем на порционные кусочки.
Самый вкусный со сметанной заливкой яблочный пирог – Цветаевский, вкуснее шарлотки с яблоками на сметане. Вместо яблок, вкуснейший пирог можно испечь со сливами, с вишней, с грушами. С любыми фруктами или ягодами получится очень вкусно.
Цветаевский пирог пеку постоянно)) ОБОЖАЮ и только с яблоками.
простите меня за глупый вопрос: какой жирности нужна сметана для пирога? в рецепте нет.
дело в том что это мой первый яблочный пирог ! раньше я не пекла Цветаевский всегда из готового теста.
Lena, сметану можно брать любой жирности.
И уменя вопросик по сметане , а зачем ее разводить молоком??? Может не обязательно ? Задумала печь пирог со свежими яблоками, все уже на столе. Помогите пожалуйста.
kristina, если сметана жирная и густая, то ее нужно обязательно разбавлять молоком. Но если она жидкая, к примеру, 15% жирности, то делать этого не нужно.
Муж с детьми не любят пострепушки с пирогами, но я все равно пеку. Яблок еще много и уже никто не ест ;) По неволе будешь печь. Спасибо за рецепт!
Слышала какой-то такой пирог девочки обсуждали на работе, вроде бы как раз цветаевский и очень вкусный как они говорили. Рецепт показался не сильно навороченным, попробую. Настя, мои тоже уже на просто яблоки смотреть не хотят, а что делать))
Я всю семью подсадила на яблочные пироги свекруха и та уплетает за обе щеки №) для нас яблоки на сладкую начинку подходят идеально. завтрашнее утро начнемс с цветаевского пирога огромное спасибо за рецепт.
сегодня пекла цветаевский пирог, яблоки заливала не сметаной, а взбитыми жирными сливками. семья в восторге от пирога !
terrakkota33 я тоже вчера испекла пирог))-яблоки натерла на крупной терке.
деревенскую сметану пришлось размешивать водой (она слишком густая и жирная).
умяли весь пирог целиком)) дочь спрашивает почему его назвали «Цветаевским»?
Надежда, про название «цветаевский» была какая-то целая история, но я ее не помню) Какая в сущности разница,главное чтобы пирог был вкусным) Я не пекла еще если что, но вообще все яблочное люблю)
пирог оказался очень нееееежный. даже удивительно что яблочный! всем понравилось. цветаевский рецепт однозначно в закладки!
Цветаевсий пирог мы еще делали;) а каких яблочек в пирог положить сладких или кислых? Дайте ответ а то хочется посеорее с рецептом поработать)-
Снежана, яблоки можно взять любые, если кислые — то количество сахара в пироге нужно регулировать.
Даже с тем количеством сахара (что в рецепте)+ко всему сладкие яблоки — яблочный пирог — объеденье!
Ой девочки знали бы вы какой обалденный цветаевский пирог выпекала моя мама? язык проглотишь — она знала как яблоки для него выбирать. Рецепт остался а уменя выходит совсем не тот пирог-)
Я не любительница яблочных пирогов :) Цветаевский это другое -он необычный, рецептом овладела с первой выпечки, просто.
а что в рецепте необычного? сто лет пекли такой пирог как простецкий, никогда и не знали что он оказывается «цветаевский»
Цветаевская яблочная начинка выглядит немного сложно :( Не пойму стоит ли браться если это мой первый пирог? Рискнуть или взять рецепт по-проще…
Вкусный пирог, а главное рецепт простой и продукты те которые всегда под рукой. А если яблок нет можно на груевый вкус перейти.
а что значит цветаевский вообще, кто-нибудь знает? уже который раз слышу это название. не пойму, что оно значит.
А что из рецепта не ясно что такое цветаевский пирог? Советую испечь классический яблочный пирог из песочного теста он самый вкусный из всех вариантов цветаевского пирога!