Чебуреки с мясом

Рецепт чебуреков с мясом и тесто на чебуреки — это популярные рецепты среди хозяек и вкусные блюда татарской домашней кухни. Настоящий чебурек — это большой жареный пирожок с мясом из бездрожжевого теста: на водке, кефире, молоке, минералке, пиве, но современные хозяйки зачастую используют неклассические рецепты чебуреков и делают быстрые домашние пирожки из лаваша, готового слоеного теста запекая их в духовке или обжаривая на сковороде.

Правильно приготовленный чебурек и вкусные чебуреки готовятся с соблюдением классической рецептуры, традиционной технологии приготовления чебуреков.

Выпечка должна состоять из свежего сочного мясного фарша перемешанного с луком, завернутого в форме полукруга в пресное тесто, края которого плотно защипываются между собой руками и готовый чебурек обжаривается на сковороде в кипящем масле.

Едят чебуреки горячими, чтобы сок и начинка внутри хрустящего по краям теста не остыли, оставались сочными и вкусными.

Совет от Чудо-Повара. Чебуреки с мясом к столу подаются сразу со сковородки, обжигающе-горячими, пока не потеряна «хрусткость», как полностью самостоятельное блюдо без соусов и заправок.

Как приготовить чебуреки? Рецепт домашней вкусной выпечки состоит из двух важных разделов — теста и фарша. От того как сделать тесто для чебуреков в домашних условиях зависит хрустящими и вкусными получатся чебуреки или мягкими, как простые домашние лепешки с мясом внутри.

Самыми вкусными и хрустящими получаются домашние чебуреки на водке, в тесто при замешивании на холодной минеральной воде добавляется водка, которая делает структуру теста пузырчатой, на готовых жареных чебуреках тесто не дубеет, остается свежим, хрустящим и после остывания выпечки.

Начинка в рецепте чебуреков не менее важна. Самая вкусная начинка в чебуреке с мясным фаршем и водичкой (соком) внутри получается если домашний фарш развести мясным бульоном, молоком либо обычной водой.

Предлагаем рецепт чебуреков с мясом, готовится выпечка в домашних условиях из пресного теста с водкой без дрожжей с начинкой из домашнего смешанного фарша — мяса говядины и свинины.

Жарят хрустящие чебуреки на водке не только из фарша со свининой и говядиной, начинку делают из грибов, сыра, картофеля, с куриным фаршем.

чебуреки рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта чебуреков на водке

Тесто

  • мука – 3 стакана;
  • соль – 1 ч.л.;
  • сахар-песок – 0,5 ч.л.;
  • масло растительное – 3-4 ст.л. + для жарки;
  • водка – 2 ст.л.;
  • холодная минеральная вода – 0,75 стакана (или чуть больше).

Начинка

  • свинина – 200 г;
  • говядина – 300 г;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • измельченная зелень (по желанию);
  • холодный мясной бульон или молоко – 50 мл;
  • масло сливочное;
  • перец черный молотый, соль.

Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях

  1. Мякоть нарезаем кусочками и перекручиваем на мясорубке вместе с луком. Солим, перчим.
  2. Затем разводим фарш холодным молоком, водой или бульоном. Начинка для чебуреков по консистенции должна быть как «деревенская» густая сметана. Охлаждаем фарш в холодильнике около часа.
  3. Для теста соединяем в миске муку, соль, сахар.
  4. После этого в центре сухой смеси делаем углубление и наливаем в него масло, водку и воду.
  5. Перемешиваем жидкие составляющие вилкой или пальцами, постепенно захватывая муку.
  6. Перекладываем тесто на разделочную доску и начинаем месить. В процессе замешивания по необходимости добавляем еще муки или воды. Нужно, чтобы пресное тесто для чебуреков на воде и водке получилось мягче, чем на пельмени.
  7. После того, как тесто станет однородным и упругим, присыпаем его мукой, заворачиваем в целлофановый пакет и оставляем при комнатной температуре хотя бы на полчаса (идеальное время 1-1,5 часа), чтобы оно лучше раскатывалось.
  8. Отщипываем от теста кусочки весом около 50 г и раскатываем каждый в тонкий круг (но не просвечивающийся, иначе изделия порвутся при жарке) диаметром примерно в 15 см.
  9. Кладем около 2 ст.л. мясного фарша и кусочек масла на одну половинку кругляшка и закрываем сверху другой частью. Выпускаем воздух, разглаживая поверхность чебурека ладошкой или скалкой.
  10. Залепляем края каждого изделия пальцами, для украшения обрезаем фигурным ножом (по желанию).
  11. Обжариваем чебуреки в кипящем масле (один или два за раз), на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны. Переворачиваем при помощи двух лопаток, стараемся не повредить тесто, иначе вытечет сок.
  12. Выкладываем готовые чебуреки с мясом на несколько минут на бумажное полотенце для стекания лишнего жира и тут же подаем к столу.

Заранее лепить много чебуреков не стоит, а то они подсохнут и размокнут.

Лучше всего делать так: пока жарятся одни, лепите следующие. При наличии небольшой сноровки в приготовлении пресного теста, процесс идет довольно быстро, как конвейер.

Друзья, попробуйте приготовить чебуреки с мясом по рецепту от Чудо-Повара, мы уверены, что блюдо обязательно понравится, пишите о своих успехах нам в комментариях!

Приятного аппетита!
(3 голос(ов): 3,67 из 5)
Загрузка...
Печатать
41 комментарий
  • Надежда [30.10.]

    Люблю чебуреки! Но с молоком не делала. Лук к фаршу мелко нарезаю и завариваю кипятком. Потом уже всё это добавляю к мясу:-).

  • Ilena [31.10.]

    Яйца в рецепте пропущены? Чебуреки без яиц???

  • Чудо-Повар [31.10.]

    Ilena, яйца не пропущены, их в этом рецепте не должно быть.

  • Ольга [02.11.]

    мое личное наблюдение: чебуреки с яичным тестом при застывнии становятся жесткими. а может яйца не при чем! не знаю, думаю при чем.

  • Жанна [03.11.]

    Чебуреки -наша любимая вкусняшка! Как только увижу рецепт чебуреков — сразу воспроизвожу. Вот и этот обязательно сделаю.

  • Евгения [03.11.]

    Чебуреки любит вся моя родня, но уличной торговле не доверяю. Опробывала много рецептов теста, самый удачный оказался и самым простым. Стакан кипятка, столовая ложка растительного масла, соль, мука — по ощущениям, но не забивать, тесто должно быть эластичным и нежным. Попробуйте, чебуреки получаются пупырчатыми, и жесткими не становятся, но и застывать не успевают!

  • Stiven1990 [06.11.]

    У кого еще в городах чебуречные остались?

    В тех чебуречных такие ЧЕБУРЕКИ были , как вспомню слюнями захожусь,ну пальчики оближешь!!!

    С тех давних пор не ел никогда больше таких бомбезных ЧЕБУРЕКОВ !!!!!!!!!!

  • Коля [09.11.]

    Stiven1990

    Чебуречных не видал только пирожковые! Конкуренция((( ( теперь на всех рынках киоски горячего питания и у всех чебуреки.) уличную торговлю не люблю делаю чебуреки дома из пельменного теста. все просто)

  • Натали [12.11.]

    Евгения по вашему рецепту чебуреки нехрустящие получается? Я вот вообще не пойму по правильному рецепту чебуреки должны быть мягкие или хрустящие???

  • bulbul [12.11.]

    Наташа какие любите чебуреки такие и готовьте. главное что бы мясо и тессто вкусные были а хрустит или нет дело 10-ое.

  • bosh [14.11.]

    чебуреки делаются только с мясом, не мясные чебуреки- это жареные пирожки...

  • Lara [15.11.]

    bosh Вики вам в помощь. Мясо *классический* вариант начинки для чебуреков, но не единственый. И вообще любой чебурек — пирожок, но не любой пирожок — чебурек :))

  • Ирина [20.11.]

    обожаю чебуреки) только делала с тестом на дрожжах! чебуреки на водке с минералкой обязательно приготовлю ) хотя бы для сравнения рецептов ...

  • vicing [18.12.]

    Не забуду крымские чебуреки с мясом. Вкусные , похрустывающие, соку столько не успеваешь глотать. Вот это настоящие чебуреки

  • Боря [04.02.]

    Когда вся семья в сборе, балуемся чебуреками с мясом. :))) рецепты чебуреков постоянно шлифуем-негодные откидываем. этот еще не отработали -собираемся.*

  • Рита [01.03.]

    Чебуреки жарю по своему провереннлму годами рецепту. Мясо для чебуреков прокручиваю в мясорубке два а то и три раза. Соку много , мясо нежное, чебуреки — СУПЕР!

  • # светик [05.03.]

    А я делала чебуреки с мясом придерживаясь этого рецепта. Довольна всем. Чебуреки теперь часто делаю на ужин. спасибо за хороший сайт и отличные рецепты.

  • Dasha [25.03.]

    Мой мужчина признает единственные рецепт: . Мясо в чебуреках ему не принципиально ):он у меня все своими руками готовит!!! Его чебуреки самые вкусные на свете!!!!!!!!

  • Иван9 [27.03.]

    чебуреки классные! тесто постное хрустящее такое как любим! в еде не превереды а все вкусное обожаем.! домашние чебуреки теперь не поменяем на уличные хотя их очень любили!

  • umbery [12.04.]

    я сейчас соблюдаю пост. никогда не думала, но больше всего мне почему-то хотелось чебуреков!? хотя раньшя я их не сильно то и любила. приготовила по этому рецепту с картошкой. не мясо конечно, но все равно спасибо. хоть душу отвела!

  • laziona [28.04.]

    Вкусно но без зелени в начинке нам больше понравилось. В чебуреках она не к чему! Хотя мож кому и понравиться! Вобщем за рецепт всё равно спасибочки!

  • Катюнь [24.05.]

    Добрый вечер, хозяйки!Вчера жарила пироки с капустой по рецепту с Чудо-Повара сегодня объелись чебуреков! Наелись за два дня всякого теста , спасибо за оба рецепта, на ту страничку не пойду, тут отмечусь.

    Все было вкусно.

  • Оля [31.07.]

    Первый раз в жизни готовила чебуреки, обсалютно не ожидала что получится так вкусно!!!!! Огромное спасибо автору!! Теперь это одно из любимых блюд моей семьи!

  • GLD [12.08.]

    у меня первый раз совершенно не получились чебуреки. думаю мясо было не фонтан, а может по рецепту чего-то накосячила. зато потом как по маслу пошло!

  • AmiraSN [27.11.]

    В целом чебуреки вышли вкусные ! Заисключением некоторых ньансов не относящихся к рецепту (мясо плохо перекрутилось в блендере). Исправлюсь — куплю мясорубку Бош.

  • polina [01.12.]

    я испортила все чебуреки (( мясо вышло жесткое ни грамма соку(( чебуреки все порвались при жарке может что они переворачивались с трудом? еще последние сожгла — супер.((( рецепт соблюдала в точности пошагово.

  • Настя [03.01.]

    Ая с мясом не угадала (( пришлось в чебуреки картошку добавить. Может мы не распробовали но было вкусно!)

  • Алеша [20.01.]

    Классичный рецепт чебуреков всегда с мясом. Любим мы везде картошку пропихнуть.

  • luba [09.03.]

    Нам рецепт очень понравился, до того никогда не удавались чебуреки;) постоянно были проблемы с мясом(или жесткоеили сырое). эти чебуреки — пальчики оближешь!!!!!!

  • Паша [22.03.]

    Спаисбо всем за рецепт вкусных чебуреков:) фарш, тесто все как в Крыму.

  • bob [29.03.]

    да скрымскими чебуреками мы пролетаем))будем жарить сами))

  • танюшка [27.05.]

    ОЙ как чебуреков хочется а мяса в жару беее........

  • Машуня [21.07.]

    Ох чебуреки со с мясом — мечта худеюшего человека.:)

  • Klara [27.08.]

    как сделать хрустящие чебуреки7 можно и без мяса. спасибо.

  • Чудо-Повар [27.08.]

    Klara, жарить чебуреки нужно быстро на сильном огне, тогда они будут хрустящими.

  • Саша [14.11.]

    Не убивайте зря время! Хрустящие чебуреки должны готовится из правильного теста!!!!!

  • kelli [27.11.]

    Со временем забыли про чебуреки, мясо нужно кушать по минимуму)) В выходной побалую своих чебуреками, рецепт необычный, спасибо авторам.

  • Люсьена [16.10.]

    Чебуреков сделали двойную порцию. Лепили по вашему рецепту. У меня сын не любит хрустящие чебуреки поэтому я их сильно не зажаривала. Потом еще клала в кастрюлю , накрывала крышкой. там они «доходили». Внутри мясо стало сочнее а верхняя корочка мягче.

  • Ольга [08.01.]

    Тесто отличное, сначала тоже удивилась, что без яиц.Но тесто получается мягкое и эластичное. 5+Спасибо за отличный рецепт.

  • elena [09.01.]

    вчера искала Ваш рецепт чебуреков но он у меня исчез не оставив адреса) — слава Богу по памяти сумела найти . очень люблю эти чебуреки с мясом очень удачное хрусткое тесто с водкой !!!!!!

  • Анютка [29.02.]

    Большое спасибо за красочные чебуреки, понятное описание процесса приготовления, непременно попробую.

Добавить комментарий