Чак-чак в домашних условиях. Простой рецепт чак-чака с мёдом
Рецепт чак (чах-чах, сек-сек, чек-чек, шак-шак, шек-шек), как рецепты хвороста. Восточная сладость перекочевала к нам с Востока, став любимой восточной сладостью, десертным лакомством с мёдом. Чак-чак татары, башкиры считают своим национальным блюдом и без восточной медовой сладости сложно представить праздничный стол татарской и башкирской семьи.
Как приготовить домашний чак-чак настоящий татарский или башкирский, чтобы он был хрустящий, как хворост. Как сделать воздушный чак-чак по-татарски из самого вкусного теста. Как приготовить мёд на чак-чак и сироп для него. Прежде, чем узнать рецепт приготовления восточной сладости с мёдом, важно понять, что же такое чак-чак.
Что такое чак-чак
Это хворост, восточная сладость из теста в сиропе, лакомство означающее на иранском языке каплю. Чак-чак в медовом сиропе, торт, восточная сладость из теста без водки, тесто с водкой для чак-чака — разновидности медового лакомства относящегося к кухне тюркских народов. Чак-чак известен в различных вариациях. Татарская кухня, башкирская, как известно, славятся сладкой выпечкой, залитой медовым сиропом.
В классический чак-чак, рецепт в домашних условиях, согласно оригинальной рецептуре по-татарски с мёдом, входят простые ингредиенты: мука, яйца, масло, водка (либо вода, полностью заменяющая водку в хворосте), мёд, сахар, орехи.
Фото хвороста, состав чак-чака, фотография настоящей восточной сладости и рецепт её приготовления, даёт ответ на вопрос, что такое чак-чак. Восточная сладость наподобие хвороста готовится традиционным способом в кипящем масле, как классический хворост. Единственное различие десертов – форма изделий из теста, составляющих основу сладкого блюда, и наличие в чак-чаке сладкого сиропа. Настоящий чак-чак по-татарски в Казани и во всём Татарстане готовят с мёдом, точнее заливают жареные кусочки теста медовым сиропом.
Из пресного теста для чак-чака можно сформовать шарики, жгутики, порезать тесто в виде широкой лапши, тонкой вермишели. Сделать крупный чак-чак, хворост пожарить мелко порезанный либо не резать крупную лапшу на мелкие кусочки. Как вариант, зажарить в масле целые ленточки теста для приготовления восточной сладости с мёдом.
Как сделать красивый чак-чак в домашних условиях
Простой рецепт указывает на приготовление простого теста на чак-чак, сиропа с мёдом, сборки восточной сладости в торт. Сборка и оформление чак-чака может быть различной формы:
- в виде торта;
- красивой горки;
- отдельных порционных шариков;
- просто кусочки теста выложены на блюде в виде квадрата, прямоугольника.
Предлагаем приготовить чак-чак с мёдом, который тает во рту. С помощью рецепта теста домашнего приготовления для восточной сладости получатся настоящие восточные хрустики со сгущёнкой либо с мёдом. Чак-чак на водке и хворост домашний без водки выйдет вкуснее покупного, будет таять во рту и возможно станет любимым лакомством всей семьи.
Восточная сладость
Национальное татарское блюдо, восточную сладость башкир, казахов и киргиз делают из мягкого пресного теста. Тесто на чак-чак замешивают из белой пшеничной муки, куриных яиц и воды либо замес теста делают с водкой. Воздушный чак-чак получается из мягкого теста. Хрустящий чак-чак жарится из тонкой основы.
Чем мягче тесто, тем нежнее получится чак-чак. Рецепт приготовления простой независимо от состава ингредиентов. Пельменное либо вареничное тесто формируют в виде соломинок, напоминающих тонкую вермишель, широкую лапшу, но нередко пресное тесто руками скатывают в крупные шарики.
Кусочки теста обжариваются во фритюре, полностью остывшие их складывают горкой в виде торта и заливают сверху густым сахарным сиропом с мёдом.
Классический состав теста
- Мука пшеничная высшего сорта.
- Куриные яйца.
- Водка или вода.
- Масло сливочное.
- Соль.
- Масло подсолнечное рафинированное для жарки.
- Сахар-песок.
- Мёд натуральный.
Дополнительные ингредиенты:
- Разрыхлитель (или сода) в тесто.
- Уксус столовый.
- Кукурузные палочки.
- Сгущёнка для кукурузных палочек.
- Конфеты Ириски.
- Творог — основа теста.
Из кукурузных палочек и сгущёнки приготовление десерта занимает минимум времени. Кукурузный чак-чак из крупных кукурузных палочек получается праздничный и готовить его быстро и легко. Чтобы сделать настоящий татарский десерт в домашних условиях придётся немного потрудится с домашним тестом, но вкус медового лакомства из детства сделает счастливым маленького и взрослого сладкоежку.
Ингредиенты на чак-чак с мёдом:
- мёд – четверть стакана;
- мука пшеничная высшего сорта – 2,5 стакана + для присыпки;
- яйца куриные – 2 шт. (если крупные), а если мелкие – 3 шт.;
- вода (водка заменяет воду) – 3-4 ст.л.;
- масло сливочное – 100-120 г;
- сахар – полстакана;
- ядра орехов (любых) или цукаты.
Как приготовить домашний чак-чак
- Рецепт чак-чака начинаем с замеса пресного теста на основе пшеничной муки и яиц. Для приготовления простого теста насыпаем в миску просеянную муку, с помощью яиц делаем в центре муки углубление.
- Яйца разбиваем в центр получившейся ямки и взбиваем, постепенно перемешивая их с мукой. Делать это можно с помощью вилки или, согласно классическим способам приготовления, руками.
- Добавляем воды или водки, столько, чтобы тесто при замешивании отлипало от пальцев рук.
- Замешиваем пресное тесто на чак-чак, как пельменное, структура теста не должна быть твёрдой, слишком крутой. Такое же тесто подходит для приготовления лапши на лагман. Накрываем тесто салфеткой или перекладываем в пакет из пищевой плёнки как минимум на 30 минут.
- Можно сделать тесто заблаговременно и убрать его в холодильник на ночь, а затем достать, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, и приступать к приготовлению.
- Затем отрезаем или отщипываем от теста кусочек и раскатываем его скалкой. Режем тесто на мелкие кусочки, произвольной формы (длинные, квадратные, как угодно). Классический способ нарезки теста на чак-чак – как домашняя яичная лапша.
- Слегка присыпаем тесто мукой.
- Опускаем нарезанное тесто на чак-чак в кипящее масло небольшими порциями, жарим кусочки теста на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки, по времени около 5 минут. Постоянно перемешиваем, чтобы масло покрыло всю лапшу, и она не слиплась между собой.
- Вынимаем обжаренную лапшу на бумажную салфетку или складываем в сито, для стекания лишнего масла. Для приготовления сиропа соединяем в кастрюле мёд с сахаром.
- Перемешиваем и ставим сладкий сироп на плиту. На медленном огне, при постоянном помешивании варим сироп для чак-чака с мёдом и сахаром до полного растворения сахара.
- В глубокую миску выкладываем обжаренные кусочки теста. Заливаем жареное тесто горячим медовым сиропом, быстро и тщательно перемешиваем лопаткой или большой ложкой, пока сладкий медовый сироп не загустел.
- После этого смачиваем руки в холодной воде, руками выкладываем чак-чак на блюдо, придавая ему форму сладкой горки, торта.
- Верх украшаем измельчёнными орешками или цукатами, оставляем сладкий десерт для пропитки сиропом и полного застывания.
К столу восточная сладость чак-чак подаётся целиком или отдельными кусочками, к чаю или к кофе.
В праздничный хрустящий чак-чак на Востоке перед заливкой мёдом или сгущёнкой, помимо цукатов и орехов, добавляют нарезанные кусочки сухофруктов.
Сироп для чак-чака
Готовя чак-чак классический, сироп делают с мёдом и сахаром. Рецепт сиропа для восточной сласти нередко включает сахар и воду без использования мёда. Сделать густой сахарный сироп для чак-чака без мёда довольно просто. Секрет приготовления сиропа заключается в уваривании сладкой массы из сахарного песка и воды до получения вязкой густой помадки.
Буквально вчера ели готовый чак-чак сегодня увидела что его готовить пара пустяков, только ленивый не сделает. Всегда была уверена что для него нужно какое то особенное тесто. Вот век живи и учись.
Хочу испробовать это чудо татарской кухни, но побаиваюсь, что не получится с первого раза его красиво оформить. Вот был бы какой-нибудь простой рецепт чак чака. Эх, и почему все самое вкусное — такое сложное?(((
Чак чак пекла на новый год!Всем гостям понравилось домашнее лакомство с медом.
женшины, ну что вы всегда из всего делаете проблему? никто же не заставляет вас этот чак-чак на выставку нести. моя жена никогда таким не заморачивается, делает как получается. и так все съедаем!
Как я удачно и главное вовремя вспомнила что видела у вас этот рецепт! У нас скоро намечается большое событие а все торты уже приелись, и хотелось бы какой-нибудь оригинальный тортик, так что буду делать чак-чак, большое вам спасибо! А тем кто переживает за оформление — не обязательно же его собирать как торт. Можно сделать в виде отдельных пирожных. Да и вообще мне кажется чак-чак и так должен нормально форму держать.
Недавно чаевничали на работе поздравляли коллегу и она на сладкое принесла чак-чак., целый торт собрала из кусочков так красиво, а на вкус понравилось всем и так все восхищались ее умнием фантазировать.
хотела приготовить ЧАК-ЧАК но тут столько шагов? я такие рецепты даже не читаю, знаю, чак-чак это вкусно, но сколько же времени на это нужно…
Рецепт чак-чака точь в точь как у меня.
Только жгутики для чак-чака я делаю длинные и тонкие, с такой формой укладывается и держится чак чак без проблем.
А еще сделайте такой чак-чак и увидете он инереснее и натуральней.
да,замечательный рецепт,только вместо того что-бы катать вручную жгутики, нужно тесто через мясорубку пропустить и все быстро и просто.
Домашний чак-чак не из дрожжевого теста жарится, что серьезно из простого пресного?
наташа
ВЫ молодец, спасибо Вам за мясорубку. Ой как чак-чак хочу, ) ) )
Магазинный чак-чак нормальный, мы его каждую неделю берем. Делать чак-чак в домашних условиях-застрелится можно. Посчитать расход масла и все остальное — смысл??? ТОРТОМ ЧАК ЧАК не СТАНЕТ!
Ага вы в том магазине у них спросите как, вернее из чего они чак-чак делают. Столько нового узнаете что спать потом не будите и точно потом этот магазинный чак-чак в рот возьмете. Если только мазохизмом не увлекаетесь.
Марика ВАШ КОМЕНТАРИЙ — НЕ АДЫКВАТЕН! ВЫ ИЛИ ДИТЯ МАЛОЕ ИЛИ НЕРАЗУМНОЕ((( СУДЯ ПО ТОМУ ЧТО ВЫ ПИШИТЕ ЕСТЬ ВОВСЕ НИЧЕГО НЕ СТОИТ НИ ХЛЕБ НИ МАКАРОНЫ((( ВСЕ ГРУППЫ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ ДЕЛАЮТ ПО СХОЖЕЙ ТЕХНОЛОГИИ. НЕ СОВЕТУЙТЕ ТОГО ЧЕМ НЕ ВЛАДЕЕТЕ. ЧАК-ЧАК ВКУСНЫЙ. !!!!
Кто мне по скажет,на 1-кг готового чак-чака,сколько нужен…(муки,яиц,мед и подсолнечное масло)
Карен на кг чак-чака нужно думаю 2-3 порции ингедиентов тех что в рецепте написаны. +-.)
мы тоже всегда готовый чак-чак берем, ничего там такого страшного в нем быть не может.
Готовлю чак чак по этому рецепту несколько лет, всегда удачный. Кушайте чак-чак много его по-любому не осилишь!!!!
как у вас на фото такой ровный чак-чак вышел???
мои руки такого сделать не могут((((((( так только для семьи
гостям ей Богу стыдно такой кривой чак-чак на стол ставить — осудят!!!! может кто поделится тонкостями???
Обожаю татарские сладости! Если вы собираетесь есть их каждый день , на завтрак, обед и ужин, то они очень сытные, поэтому если вы только не мясорубка много не съедите!
Согласна с первым комментарием, всегда думала, что чак-чак это сложный в приготовлении десерт!
Спасибо, за рецепт! Пошла готовить свой чак-чак!
Я не подозревал что чак-чак так просто готовить?! Думал тесто нужно специальное -да всякое такое. Кручусь на кухне , писать некогда тесто мешу для чак-чака)))!!! Процесс пошел!
Чак-чак на столе . Получилось быстро. По-моему совсем неплохо для начала.
С магазинным чак-чаком обанкротишся))) хочу свой пожарить. Первый раз делаю такую штуку.Готовить не умею, думаю смогу) в рецепте все расписано как, что, куда.
Здравствуйте!
Чак-чак — самое вкусное из сладостей, и даже из всех восточных(арабских). Так как более натуральный.Я угощала в Сирии сирийцев,так им очень понравилось.Они никогда ничего ни у кого не просят(т.к. это — унизительно для них),а тут не удержались и напросились снова на чак-чак!
Иногда можно съесть кусочек желаемого .
Всем всего наилучшего!
чак-чак — вкуснотища и простотища! надоели печеньки с конфетами, мы с удовольствием ели чак-чак, огромное спасибо за рецепт.
Сравнивали настоящий чак-чак с домашним наш оказался почти такой же . вкусный каждый по-своему. Кто еще не делал сделайте не пожалеете, правда.!
ожидали большего
чак-чак оказался тестом жареным во фритюре (сладким)
сладость так себе одно приятно — домашняя.
про способ оформления молчу… в рецепте про них не указано.
Чак-чак — ням-ням а муж запрещает говорит терпи до нового года((
относила чак-чак на посиделки на работу. ни кусочка мне не досталось) но может это и к лучшему, судя по тому, как девочки сослуживицы его уплетали, остановиться было бы трудно) но все равно за рецепт спасибо)
Оригинальная сладость и странное название чак-чак? Вкуснятина!.
чак-чак ели в гостях захотелось приготовить самой дома вышло даже вкуснее большое спасибо за рецепт.
Сейчас на свадьбе подают чак-чак, были на днях. понравился !
Постное тесто ,без разрыхрытеля?
Наташа, разрыхлитель в рецепте отсутствует, а тесто для чак-чака скорее пресное, нежели постное, — из-за присутствия яиц.
Мне 11 и буду пробовать, кстати с мясорубкой классная идея
Это просто разновидность хвороста, чак-чак искажённое чуть-чуть, то есть есть по немногу. У Татар это от Булгар досталось.
У меня чак-чак получился очень бледный, не могу понять причину???!!! Хотя все по рецепту.
чак-чак чье национальное блюдо? рецепт не похож на башкирский чак-чак;)_
Marik, чак-чак — это татарское и башкирское блюдо.
терпеть не могу чак-чак -( сладкое тесто жареное во фритюре..брррр
Спасибище за рецепт домашнего чак-чака ;) только что залила медовым сиропчиком и убрала с глаз чтобы не искушаться;)___
чак-чак готовится не только из пресного теста. в моем рецепте чак-чак из слоеного теста!!!
Ольга ваша «наводка» оказалась обалденно вкусной:) чак-чак из слоеного теста в исполнении самый быстрый. ням-ням. рецепт проще простого.
Я часто делаю чак-чак, сладость обалденная))) спасибо за рецепт
Ольга
а нам не понравился «слоеный» чак-чак , простой вкуснее.
жарили обычный чак-чак из готового теста ;)дети смели за вечер)))
Огромная салатница чак-чака ушла со стола за полчаса!))) Рецепт обалденный!
kazino не представляю как столько много чак-чака можно съесть за полчаса, у вас там ничего не слиплось?)))
Благодарю за рецепт, с ним научилась готовить любимый чак-чак, очень вкусно!!!!!!!!!
до сегодняшнего дня сама не решалась жарить чак-чак. муж сказал — для первого раза совсем неплохо !
Добрый вечер!
Хочу сказать что полчаса дляя расстойки теста на чак-чак этого мало. У меня ушло около часа. А в остальном рецепт хорошо составлен, готовится без проблем.
Ой какой наверное вкусный чак-чак приготовленный в домашних условиях? И фото и рецепт замечательные)))
скептики может вы не умеете его готовить? как можно не любить домашний чак-чак???!!! автору большое спасибо за рецепт от всей моей семьи.
Всем привет, приятно осознать что дома чак-чак делается в два счета, во второй раз можно в рецепт не подглядывать! Спасибо всем.
чак-чак у нас не получился…. жаль испорченного настроения — уже не говорю о продуктах
Мы чак-чак делаем уже лет 10 и рецепт еще не меняли. Может стоит другой попробовать);
БЕЗУМНО ВКУСНЫЙ ЧАК-ЧАК. АВТОРАМ СПАСИБО ЗА ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ, ЗА ОТЛИЧНЫЙ САЙТ!
Девчата этот ваш рецепт чисто домашнего исполнения. Без обид :) А может знаете татарское приготовление?
Miram чак-чак по-татарски ничем не отличается. если вы думаете что он особенный то ошибайтесь. берите рецепт и дерзайте.
Юля муж мне сказал что такого вкусного чак-чака как мой он даже дома в Татарстане не ел. Зашла сказать спасибо Чудо-Повару за рецепт !
Чак-чак был приготовлен в прошлое воскресенье ОЧЕНЬ вкусно! Как только был готов за несколько минут ни крошки не осталось -):
скажите рецепт чак-чак относится к восточным сладостям?
ketlin
Смотря что вы под этим подразумеваете. Вообще чак-чак — татарское блюдо, если мне не изменяет память.
Не получились красивые «жгутики» как на фото : ( Кулинар из меня никакущий . Не красиво но очень вкусно! Автору спасибо за доступный рецепт чак-чака.
попробую ваш вариант чак-чак у меня немного другой рецепт…
Не переношу чак-чака . Фу — жареное тесто…
Почему то чак-чак после жарки горчит? ((( Что я сделала не так как написано в вашем рецепте?
Ольга, возможно, масло, на котором Вы жарили, имеет специфический привкус.
не знаю какой чак-чак по вкусу без соды? но рецепт попробую.
viva НОРМАЛЬНЫЙ!
Я не люблю привкус соды поэтому рецепт чак-чака для меня. А вам если так хочется тесто порыхлее добавьте разрыхлителя только не переусердствуйте;)!!!
Валерия в каких рецептах увидели разрыхлитель? чак-чак не замешивается на разрыхлителях…. по крайней мере домашний!
Чак-чак можно еще проще сделать … Сомневаюсь что татарский, башкирский делаются настолько долго? Для интереса завтра же спрошу у соседки она меня постоянно домашним чак-чаком угощает, а состоит ее угощение из кусочков теста перемазанного чем то сладким, подозреваю сиропом, наврядли бы она на мед тратилась.
Vika еще поди с соседкой дружбу водите? с таким неуважением говорите о человеке который вас угощает домашними вкусняшками? не стыдно?
Всем приветик!С рецептом управилась в два счета, спасибо.
Не сложилось со сборкой : вышла не красивая горка _( судя по фото чак-чак должен выйти спресованный и прямой а мой рыхлый и однобокий:)
Евгения, попробуйте, но, скорее всего, его нужно будет развести кипяченой водой.
Специально зашла спросить: чем вкуснее заливать чак-чак тем как в рецепте ? или…. у меня дома пылится бутылочка кленового сиропа, может ее открыть ради такого случая?
Евгения, все слипнется после этого сиропа! Чак-чак и так очень сладкий куда еще больше сладость увеличивать!
Думаю чак-чак правильный чак-чак должен хрустеть или наоборот таять во рту? Смотрю рецепты выпечки на разных сайтах . не понимаю какой из них правильный :) Хотела угодить своему парню , да боюсь опростоволоситься:)
Наши мнения в семье разделились: я и муж любим хрустящий детям подавай мягкую выпечку. Вы следуйте своим вкусам тогда не ошибетесь:)
и у меня получается вкусно … наверное из-за того что рецепт простой. спасибо за вкусный чак-чак.
Мне 13 лет. Вчера попросила маму приготовить эту вкуснятину. Вкусно как из супермаркета.
Люблю рецепты 2в1это когда просто и вкусно. потому что не люблю стоять у плиты т.к. благодарности от семейства не дождешься:) сделаешь а им не нравится. я теперь стала чаще готовые сладости им приносить- пусть лопают, им все равно домашнее или нет. Если до завтра не разозлят то сделаю один замес теста!
Вообще до недавнего времени до конца не знала, что это такое и представляла себе немного по-другому, как жидкую лапшу или что-то такое. А оно оказывается сладкое!
BlueC, просто то, что вы описываете, это совсем не чак-чак, а другое блюдо, и не из татарской кухни))
уверена чак-чак это гадкая кондитерская гора теста которую кулинары обожают делать тоннами и подсадили свои семьи на это. имхо.
Столько злобы прям аж морозит… зачем заходить на страницу рецепта блюда которое терпеть не можете?! наверное хочется поскандалить.
Автору рецепта спасибо за самый простой чак-чак, у меня и то получилось:)
Жареное тесто вот что такое чак-чак кто кусочки теста жареные в масле залитые медовым сиропом назвал восточной сладостью? Кулинары збрендили…
Делаю часто тесто через мясорубку, ровными кусочками резать не получается (руки не с тех мест), а мясорубка для таких дел в помощь. Спасибо за классический рецепт.
все сладости с Востока вкусные пальчики оближешь, рецепт добавила в кулинарную копилку.
Обычный медовый хворост порезанный на мелкие кусочки. … Тесто делаю на яйцах оно должно быть плотным. Если хотите похрустеть зажаривайте подольше но не сожгите — кипящее масло не предсказуемо:)
Юлия
Татарский чак-чак это тесто жареное в масле в каждой национальной кухне есть свой рецепт хвороста соответственно и рецепт чак-чака название может быть каким угодно суть десерта в замешивании пресного теста быстром приготовлении кусочков во фритюре и заливка медовым сиропом.
после обжарки вышло слишком сухое тесто, чак-чак после пропитки медовым сиропом не приятно хрустел на зубах невозможно было разжевать…
Удобно прокрутить в «комбайне» на минимальной скорости около 5 секунд, потом тоненькой струйкой залить сиропом прямо в чаше и оставить до застывания. Затем аккуратно отделить от стенок и вынуть перевернув. В отверстие в середине можно поместить мелкорезанные сухофрукты или орехи.
доподлинно неизвестно какой настоящий татарский чак-чак. хрустящий хворост это самый вкусный чак-чак! рецепт простой наелись с большим удовольствием!
Согласна с семеном:) Важным критерием выбора рецепта, чтобы чак-чак был тающий во рту.
может кому пригодится мой совет по приготовлению чак-чака. все коменты не читал может кто уже так советовал — если тесто перекрутить через мясорубку, чак — чак получается мелкий после жарки хрустит лучше чем крупный
Классический рецепт чак-чака по-татарски ну очень вкусный. Соломку из теста жареную во фритюре залитую медовым сиропом запомнила из детства. Спасибо за простой рецепт хочу приготовить во второй раз потому что в первый оказалось мало.
Спасибо большое за простое приготовление чак чак. Впервые готовила не ошиблась, что выбрала именно ваш рецепт. Очень легко и вкусно по-домашнему.