Нежная буженина. Рецепт буженины запечённой в духовке
Буженина – это мясо без кости, замоченное в маринаде, запечённое одним большим куском, обычно это свинина, запечённая в духовке. Классическую буженину готовят из мяса свинины, а также телятины, говядины. Для приготовления домашней буженины в духовке используют мясо баранины и индейки. Традиционным мясом для приготовления буженины всё таки считается свинина.
На праздничный стол запекают самую вкусную буженину: кусок свиной шеи, окорока, предварительно маринуют в специях, пропитывают мясо ароматом приправ, шпигуют чесноком, как сало, сладким черносливом, вымачивают в рассоле, натирают горчицей, мёдом.
Секреты запекания
Способов подготовки свинины для приготовления буженины много, важно дать время пропитаться большому целому куску мяса маринадом перед запеканием в духовке.
Шея, свиной окорок весом в 1-2 кг – идеальное мясо для буженины. Свинину чаще всего выбирают для запекания в духовке популярных мясных блюд. Чтобы сделать буженину сочной, мясо следует выбирать свежее. Парная или замороженная свинина не подходит для приготовления сочного, вкусного, холодного блюда из мяса.
Рецепт буженины в духовке простой и быстрый, вот только приготовление нежного сочного мяса с запечённой румяной корочкой не всегда удаётся. Чтобы целый кусок мяса не получился сухим, буженину нужно запекать в хорошо разогретой духовке. Буженина, приготовленная по-домашнему с мёдом покрывается румяной золотистой корочкой, мёд добавляет аромат мясу и пряный вкус.
Попробуйте классический рецепт буженины, свежее сырое мясо натирается мёдом, чесноком, маслом, томатной пастой и смесью перцев, замачивается в этом пряном маринаде, после запекания получается сочным, ароматным, мягким и очень вкусным.
Простой способ приготовления позволяет быстро сделать шикарное блюдо из красивого мяса на праздничный стол в домашних условиях, минуя длительное маринование свинины.
Ингредиенты для домашней буженины в духовке
- свинина (шея, окорок) – 1 кг
- томатная паста – 7 ст.л.
- мёд – 2 ст.л.
- чеснок – 6 зубков;
- масло растительное – 3 ст.л.
- соль и смесь перцев по вкусу
Классический рецепт буженины
- Чтобы приготовить буженину, берут большой кусок свинины, лучше окорок без кости, запечённый целиком он сохранит форму. Первым делом приготовим маринад. Для этого в кастрюле смешиваем томат, мёд, измельчённые зубки чеснока. Томатная паста добавит аромат мясу, придаст пикантный вкус, покроет кусок свинины румяной корочкой.
- Кастрюлю с маринадом нагреваем на среднем огне, доводим до кипения, снимаем с огня.
- В горячий маринад всыпаем соль, перец, вливаем 3 ст.л. растительного масла, подойдёт обычное подсолнечное. Всё перемешиваем.
- В подготовленный кусок свежей свинины с помощью шприца впрыскиваем вовнутрь волокон растительное масло в нескольких местах, чтобы мясо стало сочнее.
- Маринадом обмазываем кусок свинины со всех сторон, укладываем мясо на противень самой жирной стороной вверх. Даём мясу время, достаточно 1 час, для пропитки маринадом. Буженина с замачиванием получается вкуснее, чем без замачивания в маринаде.
- Буженину отправляем в хорошо разогретую духовку. Запекаем 60 минут. Если противень большой, то на его дно наливаем немного воды, чтобы мясо не пересохло, пока буженина запекается в духовке. Во время приготовления открываем духовку 2-3 раза, поливаем буженину выделившимся во время запекания соком.
Готовую домашнюю буженину вынимаем, если мясо запекалось на горячее к праздничному столу, то блюдо подаём сразу с пылу с жару.
Буженину, приготовленную для холодной закуски после запекания следует придавить грузом, такой способ охлаждения позволит спрессовать мясо, его легко будет нарезать тонкими ломтиками.
Я делала в фольге, нужно было быстрее, да и мясо было не совсем молодое. красота и вкуснота!!
А что делать тем кто не ест свинину из какого мяса может получится сия «красота и вкуснота»? А?
Аслан, можно использовать телятину.
Гм, всегда делала буженина в фольге чтобы было сочнее, как-то боязно делать без фольги, но хочу попробовать, думаю что за счет маринада должно быть вкусно.
шприц это конечно прекрасно но чтобы буженина была мягче и сочнее (я этот рецепт меняла несколько раз и вывела для себя четко) мариновать свинину 1 час — недостаточно, сочности не будет. лучше на ночь намазать нашпиговать и в холодильник на нижнюю полку. вот тогда буженина будет что надо.
Сейчас маринаторы придумали для мяса. Мясо для буженины намазать и в маринатор. Запекаешь в духовке по состоянию и сорта мяса. Нельзя определить точное время для запекания буженины оно будет разным. Рецепт маринада взяла для свинины готовила на свой день рождения, хочу на Новый год такое мяско запечь.
для буженины идеально подходит свиная шея доволно жирная, потому сочная, но если мясо свежее можно брать любой крупный кусок , нашпиговать поглубже,— запечь . буженина предпочтительнее горячая не холодная. ИМХО.
у нас буженина после праздников обычно всегда остается, зато мы ее потом едим вместо колбасы! только надо хранить ее в фольге, тогда сочность не потеряется
Я буженину по этому рецепту готовила на прошлый новый год, в этом году снова приготовлю, спасибо.
а что получится если я натру буженину кетчупом , потом помариную? кроме кетчупа у меня ничего нет)) а буженинки очень хочется))
dasha, попробуйте. Но я готовлю буженину чаще всего именно по этому рецепту.
А у меня каждый раз рецепт буженины разный)) Что дома есть подходящее, с тем и готовлю))
девочки давно хочется научится делать буженину, свинина смущает со своим жирным мясом если только выбирать на рынке постного мяса….
Буженина вышла лучше чем у свекрови! Мясо великолепное вкусное румяное очень сочное, за рецепт спасибо