Борщ украинский

загрузка...

Украинский борщ – очень популярная не только в Украине, но и во многих странах Восточной Европы разновидность супа. Рецепт борща по-украински включает в себя обязательный ингредиент – свеклу, благодаря которой суп становится ярко-красного цвета. Остальные составляющие могут варьироваться в зависимости от технологии приготовления борща. В моем рецепте борща на свекольной основе – многообразный овощной состав, что явно отражается на вкусовых качествах готового блюда.

Как приготовить борщ красный и ароматный – ведь для этого недостаточно просто положить свеклу, основной задачей является сохранить ее яркий цвет. При варке борща свекла осветляется, а чтобы этого избежать, внимательно изучите рецепт перед началом приготовления. В летний и осенний сезон заправлять суп лучше всего свежими помидорами. Для зажарки в «зимний» борщ кроме пасты подходят консервированные помидоры в томатном соке.

борщ рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта борща:

  • свинина на косточке – 500 г;
  • капуста белокочанная свежая – 300 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • свекла – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец болгарский сладкий – 2 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • томатная паста – 4 ст.л.;
  • мука пшеничная (любая) – 2 ст.л.;
  • сало свиное – 50 г;
  • масло топленое – 1 ст.л.;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • уксус столовый 9% – 1 ст.л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сметана;
  • зелень петрушки;
  • лавровый лист;
  • перец черный душистый горошком;
  • соль.

Рецепт борща украинского:

1. Варим свиное мясо при небольшом кипении, с приоткрытой крышкой (чтобы бульон получился прозрачным), по необходимости снимаем пену.

2. Предварительно очищенную свеклу и морковь нарезаем соломкой или натираем на крупной терке.

3. Сладкий перец (промытый и очищенный от семян) режем мелкими кусочками.

4. Заранее подготовленный картофель нарезаем брусочками. Капусту тонко шинкуем.

5. Обжариваем в сковороде на топленом масле морковку.

6. Свеклу поливаем уксусом, перемешиваем. Выкладываем в сковородку и обжариваем вместе с морковью 5-7 минут.

7. Затем опускаем в мясной бульон обжаренные овощи, варим на слабом огне примерно 10 минут.

8. После этого добавляем поочередно капусту, картошку, перец. Варим 5-10 минут.

9. Для приготовления заправки нарезаем небольшими кусочками сало.

10. Жарим его на медленном огне, чтобы немного выжарился жир.

11. Затем докладываем покрошенные кубики лука и петрушки, продолжаем обжаривать.

12. Высыпаем муку, хорошо перемешиваем и пассеруем до золотистого цвета.

13. Далее выкладываем томат, посыпаем сахаром, перемешиваем и тушим массу еще несколько минут.

14. В кипящий мясной бульон с овощами кладем заправку, солим, перчим, бросаем «лаврушку», перемешиваем. Кипятим на слабой мощности в течение 5 минут и выключаем огонь.

15. Соединяем чесночные зубки, пропущенные через чеснокодавилку, с зеленью и кладем их в сваренный борщ.

16. Перед подачей на стол в каждую тарелку кладем кусочек мяса и сметану.

Украинский борщ по этому рецепту можно сварить не только со свежей капустой, но и с квашеной (это займет чуть больше времени). Подается борщ в украинской национальной кухне с пампушками, рецепт которых я постараюсь написать в ближайшее время.

Приятного аппетита!
Рубрики: Блюда из свинины, Супы
Самые популярные новости
загрузка...
Смотрите также:

Постный борщ

Постный борщ

Борщ в мультиварке

Борщ в мультиварке

Борщ на зиму

Борщ на зиму

Холодный борщ

Холодный борщ

Комментарии (22)
  1. Палыч 25.10.2012

    Насчет сала, могу поспорить. В моем рецепте борща берется кусочек старого сала и перетирается в ступке с чесноком. Бросается все это удовольствие в самом конце,уже когда сварится борщец. Вот такой настоящий «Украинский» борщ".

    У каждого рецепт борща интересный по-своему. Только не написано в этом рецепте или не понял, шкварки после выжаривания выбрасывать или все с заправкой в борщ отправлять??? Шкварки обожаю, а еще если со свеженинки — душевно!

  2. татьяна 26.10.2012

    Такой борщ готовлю только зимой(он еще вкуснее кажется) и вместо корня петрушки добавляю вместе с чесноком мелко нарезанные и слегка размятые листья сельдерея.И подаю его к столу «вчерашним».

  3. Люда 27.10.2012

    татьяна у меня муж ест только на следующий день борщ, варю только «украинский» красный борщ. никогда не добавляю уксус, цвет свеклы всегда сохраняется, может оттого что варю свеклу в борще целиком...

  4. Чудо-Повар 27.10.2012

    Палыч, прошу прощения за долгий ответ. Шкварки выбрасывать не нужно — отправляйте вместе с зажаркой в борщ.

  5. Irina565 28.10.2012

    Меня мама в свое время учила варить украинский борщ со свеклой, сегодня у меня готовится борщ без свеклы, иногда варим и такой. Не менее вкусный. Рецепт хороший, спасибо, я таким же пользуюсь.)

  6. Semera 29.10.2012

    Я конечно понимаю что украинский, это самый «правильный» и "классический борщ, но серьезно люди, как вы можете ЭТО есть? Меня уже от одних слов «жарим сало» тошнить начинает. Бедные Древние Украинцы наверное жили очень несчастливо и недолго после такого классического борща. Поджелудочная вам за него спасибо точно не скажет!

  7. trimpa 30.10.2012

    Semera

    Сало между прочим — полезный продукт, в меру! Украинский борщ и без сала сварить можно...

  8. Ольга 31.10.2012

    У меня к борщу пирожки маленькие просят, однажды настряпала, детям и мужу понравились. Борщ варю густой, красный с пирогами, хлеб ненужен, больше всего выручает когда борщ постный без мяса.

  9. ciril2012 02.11.2012

    Вроде как к украинскому борщу пампушки чесночные подают, пирожки в ресторанных меню не идут с борщами :(:

  10. DedinaE 06.11.2012

    Самый любимый из супов _ украинский борщ. Сало в борщ не кладу , остальное все как в рецепте.

    Очень вкусно, а с пампушками от борща душа поет.

  11. Света 12.11.2012

    Semera вы меня до слез насмешили ей-богу. Живу в Донецке и борщ представьте себе ем именно со шкварками, жива здорова, к Древним Украинцам себя не отношу)))). Меня такой борщ бабушка варить научила а ей слава Богу 86 лет и отлично себя чувствует, ттт чтоб не сглазить.

    P.S. Название рецепта — неправильное. Любой борщ украинский. Но в каждой области его готовят по разному.

  12. anida 15.11.2012

    света если любой борщ украинский почему тогда назввние не правильное?? то же что например блины русскими назвать не правильно или чо?

  13. Иван 16.11.2012

    Насмешили, и не раз! Автор сахаром в рецепте и тем, что не указана ёмкость кастрюли, а Semera своим воинственным «гуманизмом». Так ведь можно и любую приправу розкритиковать, но никто не лопает перец ложками, а сало тут на всю каструльку положено всего 50 грамм, что после пережарки даст непередаваемый тонкий аромат. Кстати, в этом рецепте капуста кладёться преждевременно, на самом деле она бросаеться в кипящий бульон не ранее, чем за 5 мин до «финала», т.е. в тарелке капуста должна быть полусырая и хрустеть. Вообще борщь это танец «свободной композиции» и каждая хозяйка варит его немного иначе. Вот только сахар в борще я встречал только в анекдотах про американские рестораны! :-))

  14. Leana 17.11.2012

    Т.е. Иван вы считаете что 50 г сало на кастрюлю борща это немного, а ложка сахара уже анекдот?)) Забавная логика))

  15. Leana 17.11.2012

    ЗЫ. Я кстати борщ люблю скорее кисло-сладкий и капусту хорошо проваренную, а не полусырой хрустеть.

  16. Катя 18.12.2012

    В разгар зимы украинский борщ согревает больше водки. Рецептов борща много а выбор пал на этот. Варю супы редко плохо едятся . Борщ с охотки варила уже раз пять всегда разный но каждый вкусный. спасибо с вашей помощью научилась варить настоящий борщ.

  17. мята 04.02.2013

    Как вообще есть борщ с салом? Украинский борщ вкусный безо всякого сала, больше зелени, чесночка:)

  18. Анатолий 02.03.2013

    Я в украинский борщ овощи кладу в другой последовательности.Ваша идея понравилась. спасибо за интересный рецепт!

  19. Soul 12.08.2013

    С салом конечно украинский борщ вкуснее всего,это несомненно!Но так жииирно(( Перешли на постный с курочкой,тоже вариант))

  20. Владимир 30.11.2013

    Человек просто поделился рецептом. Зачем критиковать? Правильный, не правильный, украинский или еще какой. Борщ должен быть такой каким его приготовит хозяйка (хозяин, я тоже люблю готовить).

  21. Андрей 13.05.2014

    Борщ получился очень вкусный! Спасибо за рецепт!

  22. Нина 18.05.2014

    На мой взгляд,это не украинский борщ! Или-украинский борщ «с ошибками». При чем тут уксус,мука,лавр.лист? Сало не жарят!!! Небольшой кусочек сала(и обязательно не свежего,а полежавшего!) буквально растирается с чесноком и отправляется в борщ. Как можно класть капусту,а потом картошку? А еще у меня есть рецепт постного борща с фасолью,вот это вкуснота!

Оставить комментарий

Логин

Сколько будет 7 + 8 ?

Real Time Web Analytics