Борщ украинский

Украинский борщ – очень популярная не только в Украине, но и во многих странах Восточной Европы разновидность супа. Рецепт борща по-украински включает в себя обязательный ингредиент – свеклу, благодаря которой суп становится ярко-красного цвета. Остальные составляющие могут варьироваться в зависимости от технологии приготовления борща. В моем рецепте борща на свекольной основе – многообразный овощной состав, что явно отражается на вкусовых качествах готового блюда.

Как приготовить борщ красный и ароматный – ведь для этого недостаточно просто положить свеклу, основной задачей является сохранить ее яркий цвет. При варке борща свекла осветляется, а чтобы этого избежать, внимательно изучите рецепт перед началом приготовления. В летний и осенний сезон заправлять суп лучше всего свежими помидорами. Для зажарки в «зимний» борщ кроме пасты подходят консервированные помидоры в томатном соке.

борщ рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта борща:

  • свинина на косточке – 500 г;
  • капуста белокочанная свежая – 300 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • свекла – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец болгарский сладкий – 2 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • томатная паста – 4 ст.л.;
  • мука пшеничная (любая) – 2 ст.л.;
  • сало свиное – 50 г;
  • масло топленое – 1 ст.л.;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • уксус столовый 9% – 1 ст.л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сметана;
  • зелень петрушки;
  • лавровый лист;
  • перец черный душистый горошком;
  • соль.

Рецепт борща украинского:

  1. Варим свиное мясо при небольшом кипении, с приоткрытой крышкой (чтобы бульон получился прозрачным), по необходимости снимаем пену.
  2. Предварительно очищенную свеклу и морковь нарезаем соломкой или натираем на крупной терке.
  3. Сладкий перец (промытый и очищенный от семян) режем мелкими кусочками.
  4. Заранее подготовленный картофель нарезаем брусочками. Капусту тонко шинкуем.
  5. Обжариваем в сковороде на топленом масле морковку.
  6. Свеклу поливаем уксусом, перемешиваем. Выкладываем в сковородку и обжариваем вместе с морковью 5-7 минут.
  7. Затем опускаем в мясной бульон обжаренные овощи, варим на слабом огне примерно 10 минут.
  8. После этого добавляем поочередно капусту, картошку, перец. Варим 5-10 минут.
  9. Для приготовления заправки нарезаем небольшими кусочками сало.
  10. Жарим его на медленном огне, чтобы немного выжарился жир.
  11. Затем докладываем покрошенные кубики лука и петрушки, продолжаем обжаривать.
  12. Высыпаем муку, хорошо перемешиваем и пассеруем до золотистого цвета.
  13. Далее выкладываем томат, посыпаем сахаром, перемешиваем и тушим массу еще несколько минут.
  14. В кипящий мясной бульон с овощами кладем заправку, солим, перчим, бросаем «лаврушку», перемешиваем. Кипятим на слабой мощности в течение 5 минут и выключаем огонь.
  15. Соединяем чесночные зубки, пропущенные через чеснокодавилку, с зеленью и кладем их в сваренный борщ.
  16. Перед подачей на стол в каждую тарелку кладем кусочек мяса и сметану.

Украинский борщ по этому рецепту можно сварить не только со свежей капустой, но и с квашеной (это займет чуть больше времени). Подается борщ в украинской национальной кухне с пампушками, рецепт которых я постараюсь написать в ближайшее время.

Приятного аппетита!
Комментарии (25)
  • Палыч 25.10.2012

    Насчет сала, могу поспорить. В моем рецепте борща берется кусочек старого сала и перетирается в ступке с чесноком. Бросается все это удовольствие в самом конце,уже когда сварится борщец. Вот такой настоящий «Украинский» борщ".

    У каждого рецепт борща интересный по-своему. Только не написано в этом рецепте или не понял, шкварки после выжаривания выбрасывать или все с заправкой в борщ отправлять??? Шкварки обожаю, а еще если со свеженинки — душевно!

  • татьяна 26.10.2012

    Такой борщ готовлю только зимой(он еще вкуснее кажется) и вместо корня петрушки добавляю вместе с чесноком мелко нарезанные и слегка размятые листья сельдерея.И подаю его к столу «вчерашним».

  • Люда 27.10.2012

    татьяна у меня муж ест только на следующий день борщ, варю только «украинский» красный борщ. никогда не добавляю уксус, цвет свеклы всегда сохраняется, может оттого что варю свеклу в борще целиком...

  • Чудо-Повар 27.10.2012

    Палыч, прошу прощения за долгий ответ. Шкварки выбрасывать не нужно — отправляйте вместе с зажаркой в борщ.

  • Irina565 28.10.2012

    Меня мама в свое время учила варить украинский борщ со свеклой, сегодня у меня готовится борщ без свеклы, иногда варим и такой. Не менее вкусный. Рецепт хороший, спасибо, я таким же пользуюсь.)

  • Semera 29.10.2012

    Я конечно понимаю что украинский, это самый «правильный» и "классический борщ, но серьезно люди, как вы можете ЭТО есть? Меня уже от одних слов «жарим сало» тошнить начинает. Бедные Древние Украинцы наверное жили очень несчастливо и недолго после такого классического борща. Поджелудочная вам за него спасибо точно не скажет!

  • trimpa 30.10.2012

    Semera

    Сало между прочим — полезный продукт, в меру! Украинский борщ и без сала сварить можно...

  • Ольга 31.10.2012

    У меня к борщу пирожки маленькие просят, однажды настряпала, детям и мужу понравились. Борщ варю густой, красный с пирогами, хлеб ненужен, больше всего выручает когда борщ постный без мяса.

  • ciril2012 02.11.2012

    Вроде как к украинскому борщу пампушки чесночные подают, пирожки в ресторанных меню не идут с борщами :(:

  • DedinaE 06.11.2012

    Самый любимый из супов _ украинский борщ. Сало в борщ не кладу , остальное все как в рецепте.

    Очень вкусно, а с пампушками от борща душа поет.

  • Света 12.11.2012

    Semera вы меня до слез насмешили ей-богу. Живу в Донецке и борщ представьте себе ем именно со шкварками, жива здорова, к Древним Украинцам себя не отношу)))). Меня такой борщ бабушка варить научила а ей слава Богу 86 лет и отлично себя чувствует, ттт чтоб не сглазить.

    P.S. Название рецепта — неправильное. Любой борщ украинский. Но в каждой области его готовят по разному.

  • anida 15.11.2012

    света если любой борщ украинский почему тогда назввние не правильное?? то же что например блины русскими назвать не правильно или чо?

  • Иван 16.11.2012

    Насмешили, и не раз! Автор сахаром в рецепте и тем, что не указана ёмкость кастрюли, а Semera своим воинственным «гуманизмом». Так ведь можно и любую приправу розкритиковать, но никто не лопает перец ложками, а сало тут на всю каструльку положено всего 50 грамм, что после пережарки даст непередаваемый тонкий аромат. Кстати, в этом рецепте капуста кладёться преждевременно, на самом деле она бросаеться в кипящий бульон не ранее, чем за 5 мин до «финала», т.е. в тарелке капуста должна быть полусырая и хрустеть. Вообще борщь это танец «свободной композиции» и каждая хозяйка варит его немного иначе. Вот только сахар в борще я встречал только в анекдотах про американские рестораны! :-))

  • Leana 17.11.2012

    Т.е. Иван вы считаете что 50 г сало на кастрюлю борща это немного, а ложка сахара уже анекдот?)) Забавная логика))

  • Leana 17.11.2012

    ЗЫ. Я кстати борщ люблю скорее кисло-сладкий и капусту хорошо проваренную, а не полусырой хрустеть.

  • Катя 18.12.2012

    В разгар зимы украинский борщ согревает больше водки. Рецептов борща много а выбор пал на этот. Варю супы редко плохо едятся . Борщ с охотки варила уже раз пять всегда разный но каждый вкусный. спасибо с вашей помощью научилась варить настоящий борщ.

  • мята 04.02.2013

    Как вообще есть борщ с салом? Украинский борщ вкусный безо всякого сала, больше зелени, чесночка:)

  • Анатолий 02.03.2013

    Я в украинский борщ овощи кладу в другой последовательности.Ваша идея понравилась. спасибо за интересный рецепт!

  • Soul 12.08.2013

    С салом конечно украинский борщ вкуснее всего,это несомненно!Но так жииирно(( Перешли на постный с курочкой,тоже вариант))

  • Владимир 30.11.2013

    Человек просто поделился рецептом. Зачем критиковать? Правильный, не правильный, украинский или еще какой. Борщ должен быть такой каким его приготовит хозяйка (хозяин, я тоже люблю готовить).

  • Андрей 13.05.2014

    Борщ получился очень вкусный! Спасибо за рецепт!

  • Нина 18.05.2014

    На мой взгляд,это не украинский борщ! Или-украинский борщ «с ошибками». При чем тут уксус,мука,лавр.лист? Сало не жарят!!! Небольшой кусочек сала(и обязательно не свежего,а полежавшего!) буквально растирается с чесноком и отправляется в борщ. Как можно класть капусту,а потом картошку? А еще у меня есть рецепт постного борща с фасолью,вот это вкуснота!

  • Vanya 26.11.2014

    и я подумываю над вопросом зачем в рецепте украинского борща уксус?

  • Чудо-Повар 26.11.2014

    Vanya, он нужен для сохранения цвета борща.

  • Наташа 29.11.2015

    Настоящий рецепт украинского борща. Очень вкусно! Моя бабушка его вкусно варила.

Добавить комментарий