Борщ со свеклой

Борщ со свеклой – самый правильный рецепт борща. Рецепты без свеклы нельзя называть красным борщом — это обычный суп с капустой.

В рецепте борща со свеклой важен состав, для приготовления красного настоящего блюда следует правильно выбирать свеклу — это основной ингредиент в борще.

Совет от Чудо-Повара. Особое внимание перед приготовлением борща, стоит обратить на цвет корнеплода — его окраска должна быть темно-красной или бордовой.

Как приготовить борщ со свеклой? Рецепт прост, осуществляется варка двумя способами: свекла варится в борще целиком или режется кусочками.

Свекла, сваренная кусочками в бульоне или воде теряет красный цвет, овощи во время кипения вывариваются. Чтобы сохранить красный свекольный цвет во время приготовления, борщ варят с помидорами,  уксусом, соком лимона, кислотой.

Обязательными ингредиентами борща с свеклой приготовленного в домашних условиях считается свежая или квашенная белокочанная капуста, картошка, мясо.

борщ со свеклой рецепт с фото

Ингредиенты для красного борща со свеклой и помидорами

  • мясо на кости (у меня была грудинка) – 300-400 г;
  • свекла – 2 шт.;
  • капуста свежая – половинка небольшого кочана;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • уксус столовый – 2 ст.л.;
  • помидоры свежие или в собственном соку – 2 шт.;
  • чеснок;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • зелень.

Рецепт борща со свеклой и капустой

Варим борщ со свеклой и помидорами на мясном бульоне, поэтому начинаем приготовление блюда с варки бульона для борща.

Мясо в борщ лучше использовать с мозговой косточкой, кусочки мяса на кости придают бульону насыщенный мясной вкус.

Кроме сахарной мясной косточки, бульон для борща варят из свиных ребрышек, шеи и хребтовой части свинины, говядины.

Сколько варить бульон (по времени) зависит от свежести мяса.

  1. В кастрюлю наливаем воду, опускаем промытый кусок мяса. Для устранения слишком резкого свекольного запаха во время дальнейшей варки можно положить очищенный от кожуры корень петрушки целиком, который в конце нужно будет выбросить вместе с луковицей.
  2. Доводим воду до кипения, снимаем образовавшуюся пену, варим на сильном огне в течение 5 минут.
  3. Затем мясо вынимаем, воду сливаем, кастрюлю промываем. Этот шаг делаем для того, чтобы бульон получился прозрачным и более полезным.
  4. Снова ставим кастрюлю с чистой водой на плиту, после закипания кладем мясо, очищенную луковицу (корень петрушки) и варим до готовности на медленном огне. Кастрюлю крышкой не закрываем.
  5. Далее добавляем нарезанный кубиками или соломкой очищенный от кожуры картофель. Лук достаем и выбрасываем.
  6. Через несколько минут опускаем тонко нашинкованную капусту. Когда борщ закипит, убавляем огонь и продолжаем варить смесь.
  7. В разогретую сковороду наливаем масло и выкладываем на одну половину предварительно натертую на крупной терке морковку, а на другую свеклу. Кстати, свеклу можем нарезать кубиками, на вкусе готового блюда это не скажется.
  8. Поливаем свеклу уксусом, перемешиваем, закрываем крышкой. Тушим овощи на слабом огне в течение 15-20 минут. При необходимости масло подливаем, чтобы масса не подгорела.
  9. После того, как овощи станут мягкими, добавляем измельченные помидоры без кожицы вместе с соком. Перемешиваем и тушим еще минут 5.
  10. Затем перекладываем тушеные овощи в бульон, уменьшаем огонь. Солим, перчим, перемешиваем. Прогреваем в течение 5-7 минут.

Из имеющихся ингредиентов в рецепте борща со свеклой у нас остались еще чеснок и зелень, их мы измельчаем и добавляем в практически готовое блюдо.

Последний штрих – накрываем борщ крышкой и даем немного постоять, после чего разливаем по тарелкам, в каждую тарелку борща со свеклой кладем сметану.

Борщ со свеклой и капустой – это насыщенное, ароматное первое блюдо, которое на следующий день становится еще вкуснее, поэтому, в отличие от щей, борщи в домашних условиях лучше готовить впрок на несколько дней, обеспечив семью сытным вкусным домашним обедом.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
9 комментариев
  • Warle312 [21.12.]

    Увидела ваш рецепт. Не видела чтобы борщ варили без луковой зажарки?!!! Обязательно приготовлю. Единственно смущает в составе уксус и можно ли свеклу «подкрасить» лимонным соком? В остальном все понятно.

  • Чудо-Повар [21.12.]

    Warle312, конечно, можно заменить на лимонный сок.

  • Larisa [22.12.]

    Мы тоже привыкли борщ зажаривать а свеклу тушим отдельно или отвариваем, цвет все равно сохраняется без лимонного сока и уксуса.

  • Аришка [23.12.]

    я с борщами не дружу _ ( сколько свеклы не кладу борщ все равно не сластит. как думаете в чем может быть дело? в рецепте?

  • Чудо-Повар [23.12.]

    Аришка, дело может быть в сорте свеклы. Подсластить можно сахаром.

  • диана [24.12.]

    Аришка с чего вы взяли если борщ готовится со свеклой то он должен быть сладким???

  • Ира [24.01.]

    А какая разница сладкий или кислый? Борщ должен быть вкусный!!!!!!!!

  • Алина [24.09.]

    Не знаю о чем вы говорите, у меня получается и не сладкий и не кислый. У меня получается борщ как борщ.

  • ирина [17.11.]

    что не говорите а к помидорам томатную пасту нужно обязательно добавлять борщ заправленный одними помидорами не сварится красным . имхо.

Добавить комментарий