Бисквитное тесто. Как приготовить бисквитное тесто в домашних условиях. Рецепты приготовления бисквитного теста для торта, кексов, рулетов и бисквитной шарлотки

Бисквитное тесто, рецепт приготовления сладкого кондитерского теста, используется в кулинарии чаще при приготовлении бисквитных тортов, пирожных на нежном бисквитном тесте, пышных шарлоток и мягких, как пух кексов. Бисквитное тесто подкупает сладкоежек нежным вкусом, мягкой и сочной структурой, отличающей классические бисквиты от остальной выпечки. Как можно приготовить бисквитное тесто в домашних условиях? Такой вопрос возникает, когда у хозяек появляется желание научиться готовить воздушное бисквитное тесто самостоятельно и делать из него домашние бисквитные торты, чтобы навсегда отказаться от покупных бисквитов.

бисквитное тесто рецепт с фото

Что такое бисквитное тесто

Бисквитное тесто – это кондитерский хлеб на основе муки, сахара и яиц. Приготовление бисквитного теста зависит от рецептуры и способов приготовления бисквитной основы для тортов, пирожных и десертов. Классическим составом бисквитного теста считаются простые ингредиенты – мука, сахар и яйца.

Рецепт бисквитного теста составляет большую часть рецепта торта или кондитерского изделия. Испечённый бисквит быстро превращается в воздушный торт, пышный пирог и нежное пирожное, если основу измельчить либо разрезать на коржи и пропитать кремом для торта испечённое бисквитное тесто. Рецепт бисквитного теста на деле прост, нужно соблюсти пропорции продуктов и поочерёдно вводить ингредиенты, тщательно их взбивая.

загрузка...

Воздушное тесто для торта

Для того, чтобы приготовить воздушное тесто для торта, которое получается у всех и всегда с первого раза, следует выбрать рецепт теста с простым набором продуктов.

Приготовление бисквитного теста молодым кулинарам лучше всего начинать с простых, классических рецептов, состоящих лишь из яиц, муки и сахара без добавления масла.

Чтобы сделать пышное, воздушное бисквитное тесто для торта, нужно взять ингредиенты, предназначенные для приготовления теста, одинаковой температуры и терпеливо взбивать руками, блендером либо миксером белки и желтки по отдельности до пышного состояния.

Совет от Чудо-Повара. Самым простым беспроигрышным рецептом бисквитного теста считается смесь ингредиентов с добавлением в них соды или разрыхлителя, без разделения на белки и желтки.

Большинство кулинарных критиков выступают против добавок соды и разрыхлителя в рецепт бисквитного теста, но для домашней кухни – это вполне приемлемый вариант приготовления быстрого, но воздушного настоящего бисквита для торта в духовке.

Как сделать бисквитное тесто для торта: простой рецепт

Бисквитные коржи для торта довольно просто сделать из любого домашнего бисквита. Бисквитное тесто в классическом варианте приготовления белое. Но при добавлении в него какао, шоколада, мёда либо во время смазывания бисквитных коржей для торта кремом, добавления чернослива, медовые коржи темнеют. Белые коржи в торте становятся тёмно-коричневыми, шоколадными и идеально подходят для шоколадного торта Прага, приготовления любимой Пьяной вишни.

Ингредиенты для приготовления бисквитного теста для торта:

  • мука пшеничная высшего сорта – 100 г;
  • сахар-песок – 1 неполный стакан;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • разрыхлитель – 1 ст.л.;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • соль.

Простой рецепт приготовления бисквитных коржей:

  1. Все яйца разбиваем в чашу комбайна.
  2. Затем высыпаем сахарный песок, ванилин и небольшую щепотку соли. Взбиваем 3-4 минуты.
  3. Далее высыпаем просеянную муку, разрыхлитель и взбиваем смесь около 10-15 минут.
  4. После этого дно разъёмной формы диаметром 24-26 см выстилаем пергаментом, выливаем в неё тесто.
  5. Затем помещаем форму в предварительно разогретую до 200оС духовку и выпекаем в течение 20 минут.
  6. Далее выключаем духовку и оставляем форму на несколько минут не вынимая.
  7. После чего достаём выпечку из духовки, даём остыть.
  8. Затем освобождаем пирог от формы.

Полностью остывшее тесто разрезаем на бисквитные коржи, бисквит должен иметь блестящую корочку и пышный мякиш.

Бисквитные коржи промазываем масляным, шоколадным, пропитываем заварным кремом или домашним повидлом и формируем в виде торта или бисквитного рулета.

загрузка...

Бисквитное тесто для рулета

Бисквитный рулет легко купить в кондитерской, такие рулеты с разнообразными начинками можно увидеть на полках крупных супермаркетов и небольших продуктовых магазинов. Купить несложно, но, зная рецепт бисквитного теста, вкусный бисквитный рулет просто испечь дома и завернуть в него любимую начинку.

Бисквитное шоколадное тесто для большинства сладкоежек предпочтительнее белого бисквита. Приготовим домашний шоколадный вишнёвый рулет – бисквитный рулет с кремом. Для начинки шоколадного бисквитного рулета летом нам понадобится стакан свежих ягод вишни и вишнёвый сок. Для приготовления бисквитного рулета зимой можно использовать вишню из варенья, заготовленного на зиму целыми ягодами, либо замороженные ягоды вишни. Идеальным решением станет вишня в собственном соку без косточек.

Ингредиенты для приготовления бисквитного коржа:

  • мука – три четверти стакана;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • мёд – 1 ст.л.;
  • сахарный песок – половина стакана 200 г;
  • какао-порошок – 2 ст.л.;
  • сода пищевая – половина чайной ложки.

Для пропитки рулета:

  • вишнёвый сок – 5 ст.л.

Для начинки:

  • вишня без косточек – 1 стакан.

Для приготовления заварного сливочного крема:

  • мука – 1 ст.л.;
  • вода – половина стакана;
  • сахарный песок – половина стакана;
  • масло сливочное – 100 г.

Как приготовить бисквитный рулет, который не ломается:

  1. Выкладываем в чашу блендера яйца, сахар, мёд и взбиваем смесь миксером на самой низкой скорости в течение 5 минут.
  2. Добавляем муку, соду, какао и перемешиваем ложкой.
  3. Противень застилаем бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом, чтобы корж легко отошёл от бумаги.
  4. Выливаем тесто на пергамент и равномерно разравниваем ложкой в прямоугольник по форме противня.
  5. Отправляем в духовку разогретую до 220 градусов и выпекаем 7 минут. Передерживать нельзя, иначе при сворачивании в рулет тесто сломается.
  6. Пока выпекается корж готовим крем. В кастрюльку наливаем половину порции воды и высыпаем сахар. Варим до растворения кристаллов сахара.
  7. Муку размешиваем в оставшейся воде и вливаем в сахарный сироп. Варим на маленьком огне, помешивая, до загустения. Даём остыть.
  8. Вынимаем готовый корж из духовки и, не снимая с противня, поливаем вишнёвым соком, равномерно пропитывая всю поверхность.
  9. Для приготовления крема соединяем сваренный крем с размягчённым сливочным маслом и взбиваем миксером 1 минуту. Заварной сливочный крем готов.
  10. Обильно смазываем корж сливочным кремом, посыпаем вишнями.
  11. Отделяем корж от бумаги и сворачиваем его в рулет. Бисквитный шоколадно-вишнёвый рулет готов. Он очень красивый и вкусный, такой, бисквитный рулет, который не ломается.

Украшаем верх десерта растопленным шоколадом, домашней помадкой либо просто посыпаем сахарной пудрой. Даём рулетику пропитаться и зовём домочадцев к чаю.

загрузка...

Рецепт: Бисквитное тесто для кексов

Кексы из бисквитного теста самые нежные и воздушные. Бисквитное тесто, которое всегда получается, удобно использовать для приготовления кексов, всевозможных кейк попсов, шоколадных капкейков и для выпечки идеального Пасхального Кулича.

Для приготовления кексов из бисквитного теста без соды и разрыхлителя нам потребуются:

  • мука – 100 г;
  • сахарный песок – 100 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • ванильный сахар – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Охлаждённые яйца делим на желтки и белки. Следим, чтобы ни одна капля жидкого желтка не попала в сырые белки.
  2. Взбиваем белки миксером на маленькой скорости 5 минут.
  3. Продолжая работать миксером, порционно всыпаем сахар.
  4. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем ещё 7 минут. Белковая масса должна стать плотной.
  5. В желтки добавляем ванильный сахар и взбиваем массу до однородной и пышной 3 минуты на самой высокой скорости.
  6. Соединяем ложкой белки и желтки. Всыпаем муку и лёгкими движениями лопатки снизу вверх перемешиваем бисквитное тесто для кексов.
  7. В силиконовые формочки (или форму) выкладываем тесто, заполняя формы на две трети объёма.
  8. Выпекаем кексы в духовке при температуре 170 градусов 20 минут.

Приготовленные из бисквитного теста кексы украшаем по-вкусу: кремом, варёной сгущёнкой либо кусочками желе из фруктов.

загрузка...

Как сделать на шарлотку бисквитное тесто

Самый вкусный яблочный пирог Шарлотка готовится из бисквитного теста. Тесто порой не поднимается, нередко оседает после вынимания шарлотки из духовки. Как делается пышная шарлотка из бисквитного теста? Пышность традиционному яблочному пирогу придают продукты и опыт хозяйки. Если хочется гарантированного результата, чтобы шарлотка получилась пышной, тогда используйте рецепт бисквитного теста на молоке либо тесто для шарлотки на кефире. Хозяйкам без опыта проще приготовить пышную шарлотку без миксера.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 2 стакана;
  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 300 г;
  • яблоки – 1 кг;
  • масло сливочное – 200 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • ванилин – 1 грамм;
  • соль – половина чайной ложки.

Как приготовить шарлотку с яблоками без миксера:

  1. Растираем яйца с сахаром, добавляем ванилин, соль и разрыхлитель.
  2. Мягкое масло добавляем в смесь. Подмешиваем муку и получаем быстрое бисквитное тесто на шарлотку.
  3. Яблоки, очищенные от кожуры, нарезаем тонкими дольками.
  4. Яблоки распределяем равномерно по дну формы, смазанной растительным маслом.
  5. Заливаем яблоки бисквитным тестом и выпекаем шарлотку при 160 градусах в духовке 45 минут.

Остывший яблочный пирог вынимаем из формы. Шарлотка с яблоками получается очень нежная, вкусная и быстро готовится.

загрузка...

Тесто бисквитное на сметане

Бисквит на сметане – сметанник, манник на сметане, пышный, воздушный пирог и сметанный торт. Готовить бисквитное тесто на сметане просто, и выпечка всегда удачная, пышная. Вкусный крем превратит домашний бисквит во вкуснейший торт.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • сметана – 1 стакан;
  • яйца – 6 шт.;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • масло сливочное – 20 г;
  • сода питьевая – половина чайной ложки.

Как приготовить бисквитное тесто на сметане:

  1. Взбиваем желтки с сахаром.
  2. Добавляем сметану, муку, соду и хорошенько перемешиваем продукты между собой.
  3. Вводим взбитые в пену белки в тесто.
  4. Тесто выливаем в смазанную маслом форму.
  5. Отправляем в духовку. Выпекаем тесто в течение 40 минут при 180 градусах.

Готовый бисквит разрезаем на пирожные либо прослаиваем кремом. Из теста на сметане выпечка идеальна на вкус!

загрузка...

Тесто с творогом

Бисквитное тесто с творогом в первую очередь – творожная запеканка, как в детском саду, вкусная запеканка из творога с манкой и изюмом.

С творогом творожный бисквит приобретает насыщенный вкус и пористую структуру. Бисквитное тесто с творогом, как губка, впитает любую пропитку, и изделия станут ещё ароматнее, насыщеннее и вкуснее.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 100 г;
  • творог – 300 г;
  • изюм – 50 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • масло сливочное – 150 г;
  • ваниль – по вкусу.

Как приготовить бисквитное тесто с творогом:

  1. Творог протираем через сито либо перетираем блендером.
  2. Желтки отделяем от белков.
  3. Взбиваем белки, вводим в них сахарную пудру, муку и разрыхлитель.
  4. Вымешиваем лопаткой тесто. Отдельно взбиваем белки.
  5. Осторожно добавляем в тесто белки и изюм.
  6. Выкладываем бисквитное тесто в силиконовую форму для кексов. Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов.

Бисквитное тесто, как делать для торта, для рулета, для кексов? Как сделать бисквитное тесто для шарлотки с яблоками пышным и вкусным? Надеемся, что мы ответили на все эти вопросы и Вам стало понятно, на какой основе лучше приготовить бисквитное тесто.

Приятного аппетита!
загрузка...
(6 голос(ов): 4,00 из 5)
Загрузка...
загрузка...
16 комментариев
  • Майя

    Я тоже пеку бисквитное тесто по похожему рецепту. Взбивать надо долго пока рука не устанет- тогда оно пышное.

  • таня

    доброго времени суток ! впервые попала на адекватный рецепт теста для бисквита ;) надо попробовать, спасибо.

  • Наташа

    А я наверное никогда не одолею технологию по приготовлению бисквитного теста -) оно у меня не поднимается...

  • Ensa

    Я с бисквитными вещами тоже не дружу)) Не знаю в чем дело. Кривые руки, плохая духовка или неудачные рецепты))

  • марианна

    Ensaя нахожу выход в магазинном замороженном тесте (бисквитное в том числе).

  • ольга

    скажите этот рецепт теста подойдет для бисквитного торта?

  • Чудо-Повар

    Ольга, конечно, подойдет.

  • яна

    Я готовила тесто бисквитное в первый раз и пирог получился обалденный! Жалко было кромсать на коржи — так съели ))) Спасибо за рецепт.

  • галина

    девчатки, моя мама пекла бисквитное тесто на «глаз» ) и без всяких рецептов, было пышно,а на ощупь как губка.

  • Vika2

    Загорелась простотой рецепта завтра же испеку бисквитное тесто- интересно какое оно?!

  • Настя

    сделала тесто в разъемной форме как в рецепте

    когда начала вытаскивать все опало

    хотя до этого в духовке увеличилось в несколько раз ???!!!

    может для бисквитного теста больше подходит

    силикон?

  • Jella

    Настя, у меня вполне ОК себя вело тесто. Может вы все же что-то не то сделали?

  • Vei

    Вообще впервые слышу чтобы у кого-то были проблемы с бисквитным тестом. Тут далеко ходить не надо. Всего два секрета — нормальный рецепт и хорошая духовка.

  • маришка

    в конце концов после длительных мучений научилась замешивать бисквитное тесто. рецепт в принципе простой. очень помогли советы...

  • Snegi

    Тесто это получилось отличное, настоящее бисквитное! Теперь думаю, куда его еще приспособить, кроме как промазывать разными начинками, для разнообразия ;)

  • melagie

    Нууу, не знаю, мне всегда казалось, что с разрыхлителем, это не настоящее бисквитное тесто. Такой упрощенный вариант, на скорую руку.

Добавить комментарий