Бигус

загрузка...

Рецепт бигуса (или бигоса) – это тушеная квашеная капуста с копченой колбасой, сардельками, свининой или любым мясом. В Польше, Литве и Белоруссии рецепт бигуса считается традиционным. Весной, когда в организме человека не хватает витамина С после зимы, салаты с квашеной капустой помогают его восполнить.

Но как бы мы не старались хранить капусту при оптимальной для нее температуре, она все равно к концу зимы становится немного кисловатой. Это не беда, так как из квашеной капусты получаются вкусные пирожки, бигус, щи, супы, ленивые голубцы и др. Рецепт бигуса чем-то напоминает сборную солянку, в обоих случаях блюдо готовится, как говорится, из того, что есть в холодильнике: колбасы, буженины, рульки и т.д.

Рецепт бигуса можно изменить по своему вкусу: добавить вино, чернослив, грибы, пряные травы, потушить капусту (если она сильно перекисла) наполовину со свежей белокочанной. Предлагаю вам рецепт бигуса из квашеной капусты по-польски с шампиньонами.

Рецепт бигусаИнгредиенты для бигуса:

  • капуста квашенная – 1 кг;
  • копчености (любые: грудинка, ветчина, сардельки, свинина) – 400 г;
  • шампиньоны – 200 г;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • томатная паста или пюре – 1 ст.л.;
  • мука пшеничная – 1 ч.л.;
  • масло или жир;
  • сахар-песок – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • перец черный горошком – 3-4 шт;
  • зелень укропа или петрушки;
  • соль.

Рецепт бигуса:

1. Капусту для бигуса промываем (если очень кислая, то предварительно замачиваем в холодной воде на 20 минут), отжимаем.

2. Перекладываем в кастрюлю, наливаем немного бульона или воды, накрываем крышкой и ставим тушиться на 1,5 часа, на слабом огне.

3. Крошим лук, измельчаем морковь на крупной терке, грибы и колбасу или мясо режем соломкой.

4. После этого обжариваем в сковороде лук, морковь, грибы.

5. Затем выкладываем колбасный или готовый мясной продукт, снова жарим все вместе 5 минут, в конце обжарки добавляем томат.

6. Всю смесь соединяем с капустой, лавровым листом, сахаром, перцем, при необходимости подсаливаем.

7. Муку прогреваем на сухой сковороде, остужаем.

8. Перетираем с небольшим кусочком масла и кладем в бигус. Перемешиваем.

9. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим бигус до готовности.

Бигус раскладываем в порционные тарелки, посыпаем нарубленной зеленью, на гарнир можно подать картофельное пюре.

Если использовать рецепт бигуса с сырым мясом, то оно обжаривается в самом начале готовки и тушится вместе с капустой 1-1,5 часа.

Приятного аппетита!
Рубрики: Блюда из свинины, Вторые блюда
Самые популярные новости
загрузка...
Смотрите также:

Тушеная капуста с мясом

Тушеная капуста с мясом

Тушеная капуста с курицей

Тушеная капуста с курицей

Комментарии (11)
  1. ленанет88 19.11.2011

    Я готовлю бигус со свежей капустой и молочной колбасой или сосисками — быстро и вкусно!

  2. Jacky 18.02.2012

    Хммм, и не знала что бигус польское блюдо. Но делаю всегда только с квашеной капустой, мне кажется с ней гораздо лучше чем со свежей.

  3. lena9 26.06.2012

    самый самый вкусный бигус с подкопчеными сардельками и квашеной капустой, у меня капусты много осталось после зимы и я до сей поры тушу бигус . и нисколечки не надоел мы все капустники.

  4. Настя 27.06.2012

    lena9

    Вы моя спасительница, у меня квашенной капусты целое большое эмалированное ведро осталось и выбросить жалко и не ест уже никто ни винегретов ни борщей, жара горячего не хотят.

    а бигус мне и теплый нравится , забыла про рецепт , чисто из головы все вылетело, капусту ев выброс приготовила благо не успела

    сегодня на ужин своих вкусным бигусом порадую с сардельками.

  5. Оля 27.06.2012

    меня не покидает ощущение что вы пишите счас о тушеной капусте. если тушеную капусту обозвать бигус круче зазвучит или как?

  6. Caterina 07.11.2012

    Как раз сегодня готовлю бигус.

    Все правы бигус (бигос) — тушеная капуста может подаваться густым супом или класиической тушеной капустой. Российский бигус как мы его зовем, квашенная+свежая капуста с мясом (любим со свиными ребрышками), квашеная капуста с сардельками.

    Какой рецепт бигуса выберите , не важно все вкусные.

  7. vpendyurin 23.11.2012

    Странно. Читал (и делал, конечно), что «БИГОС» готовится из смеси кислой и свежей капусты. Вот рецепт:

    Кислая капуста 750,00г.

    Капуста белокочанная 750,00г.

    Свинина 400,00г

    Колбаса копченая 200,00 г

    Телятина без костей 200,00г.

    Маргарин 1-2 ст. ложки

    Повидло сливовое 2 ст. ложки

    Вино красное ½ стакана

    Лук репчатый 1 шт.

    Грибы сушеные 30г

    Ну, и как водится, соль, перец, лавровый лист.

    Для приговления используется 3 посудины: в одной тушится свинина с луком, в другой отваривается белокачанная капуста, в третьей -тушится кислая капуста Туда же добавляется телятина. Подробнее в книге: "Гюнтер Линде, Хайнц Кноблох. "«Приятного аппетита». Издательство «Пищевая промышленность». Москва, 1972г.

  8. Юля2000 28.01.2013

    Готовили бигуса полный казан не заметили как ушел . Спасибо рецепт простой а бигус вкусный.!!!!!!!!!

  9. Румата 02.02.2013

    Бигус без чернослива — это просто фуфло.

  10. КОРИФЕЙ 02.02.2013

    Румата

    ВЫ ЭТО СЕРЬЕЗНО???

    КАК ПОЧИТАЕШЬ ТАК СЕБЯ ПОЛНЫМ ИДИОТОМ ЧУВСТВУЕШЬ!

    ОДИН КЛАДЕТ ПОВИДЛО В БИГУС А ВЫ БЕЗ ЧЕРНОСЛИВА НЕ ВОСПРИНИМАЕТЕ БИГУС НА ВКУС. А Я ЕМ ЧТО ДАЮТ — И НЕ ЖАЛУЮСЬ!

  11. чел2013 08.07.2013

    В разных кухнях рецепты бигуса отличаются (для тех кто шибко знающий) в одних в бигусе есть чернослив , в других есть повидло, в третьих грибы в четвертых свинина, в пятых охотничьи колбаски и все это БИГУС...а сказать по-простому тушеная капуста со свиным мясом.........!!!!!!!!

Оставить комментарий

Логин

Сколько будет 1 + 9 ?