Бигус из квашеной капусты

Рецепт бигуса (или бигоса) – это тушеная квашеная капуста с копченой колбасой, сардельками, свининой или любым мясом.

В Польше, Литве и Белоруссии рецепт бигуса считается традиционным.

Бигус с мясом популярное блюдо в национальным кухнях этих стран и блюдо с капустой и мясом присутствует не только в меню кафе. В домашних условиях хозяйки часто используют рецепты бигуса с мясом, колбасой, фаршем, картошкой, рисом, говядиной, грибами.

Весной, когда в организме человека не хватает витамина С после зимы, салаты с квашеной капустой помогают его восполнить, кроме того из кислой капусты готовится вкусный и сытный бигус с мясом.

Как бы мы не старались хранить квашеную капусту при оптимальной для нее температуре, квашеная капуста все равно к концу зимы становится кислой. Но из домашней квашеной капусты получается вкусный бигус с копченым мясом.

Рецепт бигуса из квашеной капусты с мясом похож на сборную солянку, оба блюда готовятся из мяса, которое найдется в домашнем холодильнике: колбасы, буженины, рульки, при чем, мясо в бигусе может быть двух или трех видов одновременно.

Совет от Чудо-Повара. Рецепт бигуса можно изменить по своему вкусу: добавить вино, чернослив, грибы, пряные травы, потушить капусту (если она сильно перекисла) наполовину со свежей белокочанной — это классический вариант бигоса.

Мы предлагаем классический рецепт бигуса с мясом. Это бигус по-польски с грибами шампиньонами.

Ингредиенты для бигуса из квашеной капусты с грибами

• капуста квашенная – 1 кг;
• копчености (любые: грудинка, ветчина, сардельки, свинина) – 400 г;
• шампиньоны – 200 г;
• лук репчатый – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• томатная паста или пюре – 1 ст.л.;
• мука пшеничная – 1 ч.л.;
• масло или жир;
• сахар-песок – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 1 шт;
• перец черный горошком – 3-4 шт;
• зелень укропа или петрушки;
• соль.

Рецепт бигуса из квашеной капусты с мясом

1. Капусту для бигуса промываем (если очень кислая, то предварительно замачиваем в холодной воде на 20 минут), отжимаем.
2. Перекладываем в кастрюлю, наливаем немного бульона или воды, накрываем крышкой и ставим тушиться на 1,5 часа, на слабом огне.
3. Крошим лук, измельчаем морковь на крупной терке, грибы и колбасу или мясо режем соломкой.
4. После этого обжариваем в сковороде лук, морковь, грибы.
5. Затем выкладываем колбасный или готовый мясной продукт, снова жарим все вместе 5 минут, в конце обжарки добавляем томат.
6. Всю смесь соединяем с капустой, лавровым листом, сахаром, перцем, при необходимости подсаливаем.
7. Муку прогреваем на сухой сковороде, остужаем.
8. Перетираем с небольшим кусочком масла и кладем в бигус. Перемешиваем.
9. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим бигус до готовности.

Бигус раскладываем в порционные тарелки, посыпаем нарубленной зеленью, на гарнир можно подать картофельное пюре.

Если использовать рецепт бигуса с сырым мясом, то оно обжаривается в самом начале приготовления и тушится вместе с капустой 1-1,5 часа.