Бигус из квашеной капусты. Рецепт бигоса (бигуса) классический с квашеной капустой, с мясом, с грибами и колбасой
Рецепт бигуса (или бигоса) – это тушёная квашеная капуста с копчёной колбасой, сардельками, свининой или любым мясом. В Польше, Литве и Беларуси рецепт бигуса считается традиционным.
Бигус с мясом популярное блюдо в национальным кухнях этих стран и блюдо с капустой и мясом присутствует не только в меню кафе. В домашних условиях хозяйки часто используют рецепты бигуса с мясом, с колбасой, с фаршем, с картошкой, рисом, говядиной, грибами.
Весной, когда в организме человека не хватает витамина С после зимы, салаты с квашеной капустой помогают его восполнить, кроме того из кислой капусты готовится вкусный и сытный бигус с мясом.
Как бы мы не старались хранить квашеную капусту при оптимальной для неё температуре, домашняя квашеная капуста все равно к концу зимы становится кислой. Но из домашней квашеной капусты получается вкусный бигус с копчёным мясом, копчёностями, сосиской
Рецепт бигуса из квашеной капусты с мясом похож на сборную солянку, оба блюда готовятся из мяса, которое найдётся в домашнем холодильнике: колбасы, буженины, запечённой рульки, при чём, мясо в бигусе может быть двух или трёх видов одновременно.
Совет от Чудо-Повара. Рецепт бигуса можно изменить по своему вкусу: добавить вино, чернослив, грибы, пряные травы, потушить капусту (если она сильно перекисла) наполовину со свежей белокочанной — это классический вариант бигоса.
Мы предлагаем классический рецепт бигуса с мясом. Это бигус по-польски с грибами шампиньонами.
Ингредиенты для бигуса из квашеной капусты с грибами
- капуста квашенная – 1 кг;
- копчёности (любые: грудинка, ветчина, сардельки, сосиски, свинина) – 400 г;
- шампиньоны – 200 г;
- лук репчатый – 2 шт;
- морковь – 1 шт;
- томатная паста или пюре – 1 ст.л.;
- мука пшеничная – 1 ч.л.;
- масло или жир;
- сахар-песок – 1 ч.л.;
- лавровый лист – 1 шт;
- перец чёрный горошком – 3-4 шт;
- зелень укропа или петрушки;
- соль.
Классический рецепт бигуса из квашеной капусты с мясом
- Капусту для бигуса промываем (если очень кислая, то предварительно замачиваем в холодной воде на 20 минут), отжимаем.
- Перекладываем в кастрюлю, наливаем немного бульона или воды, накрываем крышкой и ставим тушиться на 1,5 часа, на слабом огне.
- Крошим лук, измельчаем морковь на крупной тёрке, грибы и колбасу или мясо режем соломкой.
- После этого обжариваем в сковороде лук, морковь, грибы.
- Затем выкладываем колбасный или готовый мясной продукт, снова жарим все вместе 5 минут, в конце обжарки добавляем томат.
- Всю смесь соединяем с капустой, лавровым листом, сахаром, перцем, при необходимости подсаливаем.
- Муку прогреваем на сухой сковороде, остужаем.
- Перетираем с небольшим кусочком масла и кладём в бигус. Перемешиваем.
- Закрываем кастрюлю крышкой и тушим бигус до готовности.
Бигус раскладываем в порционные тарелки, посыпаем нарубленной зеленью, на гарнир можно подать картофельное пюре без комочков.
Если использовать рецепт бигуса с сырым мясом, то оно обжаривается в самом начале приготовления и тушится вместе с капустой 1-1,5 часа.
Я готовлю бигус со свежей капустой и молочной колбасой или сосисками — быстро и вкусно!
Хммм, и не знала что бигус польское блюдо. Но делаю всегда только с квашеной капустой, мне кажется с ней гораздо лучше чем со свежей.
самый самый вкусный бигус с подкопчеными сардельками и квашеной капустой, у меня капусты много осталось после зимы и я до сей поры тушу бигус . и нисколечки не надоел мы все капустники.
lena9
Вы моя спасительница, у меня квашенной капусты целое большое эмалированное ведро осталось и выбросить жалко и не ест уже никто ни винегретов ни борщей, жара горячего не хотят.
а бигус мне и теплый нравится , забыла про рецепт , чисто из головы все вылетело, капусту ев выброс приготовила благо не успела
сегодня на ужин своих вкусным бигусом порадую с сардельками.
меня не покидает ощущение что вы пишите счас о тушеной капусте. если тушеную капусту обозвать бигус круче зазвучит или как?
Как раз сегодня готовлю бигус.
Все правы бигус (бигос) — тушеная капуста может подаваться густым супом или класиической тушеной капустой. Российский бигус как мы его зовем, квашенная+свежая капуста с мясом (любим со свиными ребрышками), квашеная капуста с сардельками.
Какой рецепт бигуса выберите , не важно все вкусные.
Странно. Читал (и делал, конечно), что «БИГОС» готовится из смеси кислой и свежей капусты. Вот рецепт:
Кислая капуста 750,00г.
Капуста белокочанная 750,00г.
Свинина 400,00г
Колбаса копченая 200,00 г
Телятина без костей 200,00г.
Маргарин 1-2 ст. ложки
Повидло сливовое 2 ст. ложки
Вино красное ½ стакана
Лук репчатый 1 шт.
Грибы сушеные 30г
Ну, и как водится, соль, перец, лавровый лист.
Для приговления используется 3 посудины: в одной тушится свинина с луком, в другой отваривается белокачанная капуста, в третьей -тушится кислая капуста Туда же добавляется телятина. Подробнее в книге: "Гюнтер Линде, Хайнц Кноблох. "«Приятного аппетита». Издательство «Пищевая промышленность». Москва, 1972г.
Готовили бигуса полный казан не заметили как ушел . Спасибо рецепт простой а бигус вкусный.!!!!!!!!!
Бигус без чернослива — это просто фуфло.
Румата
ВЫ ЭТО СЕРЬЕЗНО???
КАК ПОЧИТАЕШЬ ТАК СЕБЯ ПОЛНЫМ ИДИОТОМ ЧУВСТВУЕШЬ!
ОДИН КЛАДЕТ ПОВИДЛО В БИГУС А ВЫ БЕЗ ЧЕРНОСЛИВА НЕ ВОСПРИНИМАЕТЕ БИГУС НА ВКУС. А Я ЕМ ЧТО ДАЮТ — И НЕ ЖАЛУЮСЬ!
В разных кухнях рецепты бигуса отличаются (для тех кто шибко знающий) в одних в бигусе есть чернослив , в других есть повидло, в третьих грибы в четвертых свинина, в пятых охотничьи колбаски и все это БИГУС...а сказать по-простому тушеная капуста со свиным мясом.........!!!!!!!!
я уже готовила бигус по этому рецепту, кто говорит не вкусно — не правда! очень вкусно МММ-вкуснятина!
Несложно и очень вкусно! Бигус делала первый раз-с рецептом не ошиблась. Спасибо.
Бигус после приготовления получился пересоленый ;( наверное с солью промахнулась. Никак не могу угадать, плохо что в рецептах не пишут точное кол-во?!
Зря боялась приготовить бигус — вышло обалденная вкуснятина из свежей капусты!!! Зимой сделаем бигус из квашеной капусты — думаю будет не хуже!!!!!!!!!!!
ЧУДО-ПОВАРУ СПАСИБО ЗА СУПЕРСКИЙ РЕЦЕПТ!!!!!!!!!!
спасибо за идею! подсказали как поступить с остатками капусты) —