Безе в домашних условиях

С выпеканием безе справляется обычная духовка и не важно электрическая или газовая, ведь классическое безе в домашних условиях не выпекается, а высушивается.

Этот рецепт безе простой, пирожные самой обычной формы из белкового теста, состоящего из сахарной пудры и яиц — классическое французское белое безе, рецепт для приготовления в домашних условиях в духовке.

Приготовление безе по классическому рецепту при 100С в духовке — это получение хрустящих, вкусных безе белого цвета без темного налета на поверхности пирожных.

Французские кулинары именно таким способом делают классические безе — пирожные из белкового теста простой формы, выпекаемые в духовке медленно и постепенно.

Кроме французского способа приготовления безе существуют итальянская и швейцарская технология взбивания белков для безе.

В итальянской версии безе — крем, ближе к консистенции заварного белкового крема, которым промазываются торты, начиняются заварные пирожные, наполняются десерты.

По швейцарскому рецепту безе, представляет собой густую белковую массу, кулинары густые взбитые белки используют для украшения тортов и пирогов, швейцарское безе отлично удерживает заданную форму, не расплываясь на кондитерских изделиях.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы приготовить хрустящие безе пеките французские пирожные при температуре 100С, для мягких и нежных устанавливайте температуру духовки — 150С, не открывая дверцу шкафа до окончания приготовления пирожных.

Как сделать безе? Рецепт требует от хозяйки больше внимания, терпения, чем навыков. Чтобы приготовить в домашних условиях безе, белки следует взбить в крутую пену, для этого понадобится аккуратное отделение белков от желтков и охлаждение белков перед взбиванием для безе в холодильнике.

Второе правило облегчающее взбивание белкового теста для приготовления безе — это использование сахарной пудры, а не сахарного песка, с пудрой процесс взбивания белков для пирожных идёт быстрее.

С пудрой сокращается время приготовления и улучшается вкус приготовленных в домашних условиях безе — при откусывании пирожных крупинки сахара не хрустят на зубах.

Третье правило: для легкого взбивания белков к белковой массе необходимо добавить щепотку соли или лимонный сок. Выполнив все рекомендации и простые правила по приготовлению классического белкового теста молодым кулинарам не составит труда сделать настоящее безе своими руками.

Рецепт безе классический, идеально подходит для воздушной прослойки домашних тортов, украшения верха сладких пирогов, в качестве пирожных к чаю — склеив две классические безешки вместе с помощью густого крема получаем быстрое, оригинальное и красивое пирожное, которое станет натуральной заменой магазинной выпечке без консервантов и красителей.

Предлагаем классический рецепт безе в домашних условиях в духовке, следуя инструкциям и соблюдая температурный режим при высушивании классической выпечки в духовке дома легко получить белоснежное домашнее безе, рассыпчатое, хрустящее и нежное.

безе рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта безе в духовке

  • яйца куриные – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 1 стакан;
  • соль – щепотка;
  • мука пшеничная высшего сорта – 1 ч.л. без верха.

Рецепт безе в домашних условиях

  1. Охлажденные яйца осторожно разбиваем ножом по середине. В одну емкость отделяем белки, в другую желтки. Кстати, желтки можно использовать для выпекания печенья или при замесе теста.
  2. Затем выливаем белки в чашу комбайна, добавляем соль.
  3. Взбиваем на максимальной скорости до стойкой массы.
  4. Далее постепенно высыпаем пудру и продолжаем взбивание белков с пудрой.
  5. После того, как белковая масса станет густой и приобретёт плотность (на это уходит около 15 минут), добавляем муку.
  6. Взбиваем белковую смесь еще раз.
  7. Духовку предварительно нагреваем до 100оС, включаем режим «конвекция» если таковой функцией оснащена духовка, если нет, то просто доводим нагрев духовки до указанной температуры.
  8. Затем невысокий противень выстилаем пекарской бумагой, смазываем её маслом или маргарином.
  9. Белковую массу ложкой либо из кондитерского шприца или мешка выкладываем порционно на противень. Проще безе делать ложкой.
  10. Помещаем безе в духовку на 1 час 40 минут для подсушивания.
  11. Выключаем духовку и оставляем в ней безе до полного остывания.

Готовые безе храним только в сухом месте, в противном случае пирожные теряют свои первоначальные вкусовые качества и быстро перестают хрустеть.

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
20 комментариев
  • Людмила [28.07.]

    Не травите душу)) Махну на все , да пойду безе печь.

  • Юлия [29.07.]

    Добрый день! Хочу сказать что безе тоже так делаю, сыплю чуть-чуть муки в конце. До этого никак не могла приспособится, пробовала много разных рецептов, безе всегда опадало, и в середине выходило сырое. Теперь мое безе воздушное, белоснежное и красивое!

  • Larisa [29.07.]

    я рецепт до конца не прочитала — ( высыпала в чашу комбайна все сразу ...взбиваю а ничего не взбивается. из того месива что в комбайне безе нельзя печь?

  • er no [29.07.]

    поэтому и не взбивается, что рецепт не соблюли... на безе нужно сахарок добавлять постепенно... ждите, пока не перестанет с ложки течь... только тогда можно безе в духовку...

  • nikka88 [30.07.]

    Larisa У меня безе получилось с четвертого или пятого раза, все сделала по рецепту. рецептом рецептом, но навык нужен.

  • Ася [30.07.]

    Вечер добрый! А у меня проблема с выпеканием безе. Взбилось все чудесно (даже лучше чем думалось), а низ подгоревший(( температуру ставила как в рецепте-но увы((

  • nastasia [30.07.]

    Безе хорошо сушить на электрике, газовая духовка не айс для взбитых белков;)

  • викуська [30.07.]

    в газовой духовке тож мона

    если тока в дверцу дуовки подставить спичечный коробок

    и... белый безе!

  • tanya [31.07.]

    мне спички не помогают:( как только не ухитрялась, но безе не белое а кофейное:( рецепт брала из книги #выпечка пирожных#?

  • Лена [31.07.]

    Спешу с отчетом. Кол-во белков и пудры увеличила вдвое. Безешек получилось два больших противня, но делала маленькие -на один укус. Чтобы все получилось сразу и вкусно- первый раз! Спасибо за рецепт!

  • Наташа [31.07.]

    Очень сладко, может в рецепт вместо муки лимонного сока добавить? Безе никогда не делала и больше не буду.

  • Валентина [01.08.]

    Я безе делаю на сахаре. Добавляю по 1 ложке, тогда белки быстро взбиваются и сахар растворяется.

  • El'sa [03.08.]

    безешки расчудесные! не пересушенные и не мокрые, то что надо! по одному рецепту у меня сахарный сироп отделялся, был ужас ужасный(( еше и коричневые. а это прекрасное безе!

  • Танюш [04.08.]

    El’sa

    Что вы имели в виду? Почему вдруг у вас безе получились коричневыми???

  • El’sa [02.09.]

    Танюш

    простите-простите, не видела ваш вопрос! нет, это безе замечательное! это у меня раньше не получалось! по другим рецептам! а может готовила, на слишком высокой температуре!

  • Танюш [04.09.]

    Да спасибо, я уже поняла! Уже безе делала не раз. Первый раз было так себе. Второй уже лучше. Третий пошел как по маслу) Хороший рецепт)

  • elsina [11.12.]

    прекрасные безе! невероятно вкусно, ели все ! большое вам человеческое за рецепт, на НГ хочу забабахать с ними тортик!

  • гость [15.01.]

    Домашнее безе оказывается нежное ;))) ахххх какое вкусное. таяло во рту пока все не расстаяло;))) рецепт хорош — мерси.

  • Odly [01.09.]

    Детям очень нравятся разноцветные безе. И мне кажется это один из самых невредных вариантов сладостей.

  • варвара [06.12.]

    Odlyб белые безе в духовке привычнее. имхо. лучше если духовка дома электрическая в газовой могут сгореть

Добавить комментарий