Бешбармак

Бежбармак или бешбармак – это мясное блюдо из отварного мяса, порезанного кусочками, и лапши, политое соусом с луком, рецепт бешбармака по-казахски отличается от рецептов приготовления блюда в киргизской, узбекской, башкирской национальных кухнях. Технология приготовления бешбармака у всех азиатских народов аналогична, различия лишь в подаче и использовании мяса.

В рецептах бешбармака по-казахски (ет) современные казахские хозяйки делают бешбармак из конины, хотя раньше варили смешанный бульон на бесбармак из мяса на косточке с кониной, верблюжатиной, говядиной, бараниной; кроме перечисленных видов мяса включали в состав блюда конскую колбасу казы или шужук, а также добавляли в бешбармак картошку.

Рецепты бешбармака киргизской кухни предлагают классический состав из мяса баранины и отварных мясопродуктов: печени, желудка, легкого.

Татары и башкиры называют настоящий бешбармак бишбармаком и готовят блюдо из конины, баранины, а также кладут в него гусятину, телятину.

Совет от Чудо-Повара. Баранину, конину и говядину для варки настоящего бешбармака легко заменить на курицу. Мясо птицы – самый доступный мясной продукт, к тому же курица варится быстрее красного мяса. Домашняя курица для бешбармака – это идеальный выбор, но не менее вкусное и сочное блюдо получается с уткой или гусем, сваренное из больших кусков мяса.

Как приготовить бешбармак? Рецепт прост, классический способ приготовления бешбармака в домашних условиях складывается из двух частей – это отваривание кусков мяса на кости и замешивание теста на лапшу, раскатывание его в тонкий пласт и разрезание на отдельные сочни ромбиками.

Тесто на бешбармак плотное, состоит из муки, яиц и мясного бульона; месится вкусное тесто для бешбармака как на лапшу. Делают тесто и без бульона – на холодной воде и яйцах, но на бульоне лапша вкуснее.

бешбармак рецепт с фото

Подготовка

Приготовление

Калорийность275 кКал на 100 грамм

Ингредиенты бешбармака, состав

Бульон мясной

  • мясо говядины с косточкой или баранины (лучше грудинка) – 1,5 кг;
  • лук репка – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец черный горошком – 3-4 шт.

Тесто на лапшу

  • мука пшеничная – 500 г;
  • бульон – 1 стакан;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Рецепт бешбармака классический

  1. Приготовление блюда начинаем с варки бульона. Для этого промываем куски мяса говядины, баранины или берем равное количество мясных кусочков двух видов.
  2. Затем складываем мясо в казан (кастрюлю), заливаем водой, количество которой должно скрыть кусочки полностью, и ставим на плиту, но крышкой кастрюлю не накрываем.
  3. После закипания мяса уменьшаем огонь и снимаем всю пену с поверхности воды: для бешбармака варится чистый, прозрачный бульон, а не мутный. Поэтому во время варки мяса периодически снимаем пену с бульона.
  4. Мясо в бульоне варим на слабом огне около 2 часов, не закрывая кастрюлю крышкой плотно, а лишь слегка ее прикрыв, как на холодец.
  5. После этого кладем в бульон целиком 1 очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, горошины перца и продолжаем приготовление в течение 1-1,5 часов.
  6. Готовим лапшу (салму). Для замешивания теста просеиваем муку в миску, делаем углубление. Разбиваем яйца, кладем щепотку соли, вливаем постепенно холодный бульон. Замешиваем плотное тесто.
  7. Заворачиваем тесто в пленку и оставляем на кухонном столе на полчаса. Отрезаем от теста кусочек и раскатываем его на разделочной доске или столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт.
  8. Разрезаем пласт теста на широкие полосы, которые делим на ромбики. Раскладываем кусочки лапши для бешбармака на столе для просушивания.
  9. Из сваренного бульона мясо перекладываем в миску. Бульон процеживаем в чистую кастрюлю. Остывшие куски мяса отделяем от костей и нарезаем кусочками.
  10. Две очищенные луковицы нарезаем полукольцами, подсаливаем и обжариваем на медленном огне в сковороде до прозрачного состояния на жире, снятом с поверхности бульона.
  11. Отливаем немного бульона для подачи бешбармака, а в оставшемся бульоне отвариваем небольшими партиями сочни из теста. Если бросить в бульон сразу всю лапшу, то сочни слипнутся!
  12. Лапшу отвариваем после закипания около 3 минут, вынимаем шумовкой, укладываем слоями на плоское блюдо (табак), на каждый слой лепешек кладем ложку пассерованного лука.
  13. После отваривания всех сочней (жаймы), укладываем сверху кусочки отварного мяса и крошенное мясо поливаем жареным луком с бульоном, по вкусу посыпаем зеленью.

К жареному луку иногда добавляют хрустящий маринованный лук – это когда бешбармак готовится для взрослых членов семьи, а не для детей. Отдельно на стол к бешбармаку подают пиалы (кесе) с мясным бульоном (сурпой).

Как есть бешбармак? Казахи едят блюдо традиционно руками, традиция есть бешбармак (ет) пальцами уходит в далекое прошлое, в те времена, когда казахские кочевники не пользовались столовыми приборами; казахи брали отварное мясо пальцами вместе с сочнями, отсюда и произошло название «беш» – пять, а «бармак» – палец, которое означает пять пальцев (пятерню руки).

Приятного аппетита!
(1 голос(ов): 5,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
10 комментариев
  • omma [22.09.]

    спасибо, благодаря вам хоть узнала, что такое бешбармак, а то до сегодняшнего дня и понятия даже не имела )))

  • Даша [23.09.]

    Ела это блюдо в ресторане — очень понравилось. Но вот дома приготовить все никак не решусь, боюсь что не получится аутентичный.

  • Ea [24.09.]

    а что тут может не получиться? рецепт простой не запутаешься. просто готовить довольно долго.

  • Ирина [25.09.]

    Интересно а лапшу на бешбармак можно готовую купить? Так попроще было бы, все меньше возиться?

  • naina12 [26.09.]

    Лапша может быть какая угодно. По старинному обычаю у казахов или киргизов (точно не помню) дорогого гостя приглашали на бешбармак и подавали с блюдом целую вареную голову — этим высказывалось уважение к человеку.

  • marina [27.09.]

    обязательно сделаю на выходные бешбармак . мой муж любит казахскую кухню.

  • Юля [28.09.]

    Наконец мне понравился рецепт _) завтра куплю баранину для настоящего бешбармака как ела когда то в Астане.

  • Патриса [29.09.]

    Девчата. Я хозяйка ленивая поэтому приготовила бешбармак из магазинной лапши (руками месить тесто не было желания).

    Делала половину порцию рецепта нам с мужем хватило на два раза. Вкусно и недолго

  • valia [04.11.]

    отличное блюдо сытное и вкусное, бешбармак готовили на двоих а наелась вся семья от пуза)!

  • xristofor [24.11.]

    Пожилые казашки никогда не приготовят ет без казы, современные женщины другое дело часто отходят от традиций делают бежбармак по-новому.

Добавить комментарий