Баклажаны по-корейски на зиму в банках. Рецепт консервированной заготовки баклажанов на зиму
Баклажаны по корейски на зиму (кади хе) консервированные в банках готовят с болгарским перцем, морковью, луком и чесноком в кисло-сладком маринаде с уксусом и маслом. Рецепт баклажанов по-корейски на зиму можно изменять по своему вкусу, меняя состав овощей острой корейской закуски.
Заготовка баклажанов на зиму в домашних условиях начинается в средине лета и продолжается до поздней осени. Любители синеньких стараются успеть в сезон приготовить салат хе с баклажанами на каждый день, закрыть любимые баклажаны с приправой по-корейски на зиму.
Как приготовить баклажаны по-корейски на зиму
Есть два способа приготовления консервированного в банку корейского салата из баклажанов – маринованные синенькие или квашеные. Маринование более быстрый способ приготовления, чем квашение, поэтому чаще всего просто маринуют баклажаны с овощами.
Достойной заменой покупной приправе для корейской моркови может стать молотый кориандр, сахар и соль. Простые сыпучие ингредиенты подходят для заправки любых корейских закусок, в том числе синих.
Корейские салаты с кабачками, кимчи с капустой готовят в основном из сырых овощей, без длительной тепловой обработки. Баклажаны, как правило, предварительно солят, обжаривают или запекают, чтобы удалить, содержащуюся в синих плодах горечь.
Рецепт баклажанов по-корейски без стерилизации или предусматривающий пастеризацию банок достаточно простой. Для того, чтобы синенькие не переварить, нарезать их желательно тонкой соломкой или полукольцами.
Баклажаны должны быть не сырые и не мягкие, оставаться плотными. Остальные овощи добавляйте по своему усмотрению, можно добавить их в свежем виде, как указано в рецепте, или слегка обжарить, отварить, как баклажаны.
Ингредиенты для баклажанов на зиму с болгарским перцем
- баклажаны – 1 кг;
- перец болгарский – 3 шт.;
- морковь – 4 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- сахар-песок – 1 ст.л.;
- соль – 0,5 ст.л.;
- молотый кориандр – 20 грамм;
- перец чёрный молотый – 15 г;
- уксус столовый 6% – 180 г;
- масло растительное без запаха – 250 грамм.
Рецепт баклажанов по-корейски на зиму
- Баклажаны промываем, удаляем плодоножку, каждый целый плод сначала разрезаем вдоль, затем половинки синеньких нарезаем полукольцами. Баклажаны небольшого размера можно нарезать кружочками.
- Синенькие отвариваем в кипящей подсоленной воде пару минут. Вынимаем, остужаем, даём стечь жидкости.
- Морковь очищаем, измельчаем соломкой или трём на тёрке для корейских салатов.
- Морковную соломку заливаем кипящей водой так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью, накрываем овощи крышкой и оставляем до полного остывания.
- После этого воду сливаем, морковь отжимаем руками, перекладываем в глубокую миску.
- Болгарский перец моем, разрезаем на две части, серединку очищаем от семян. Сладкий болгарский перец нарезаем полукольцами.
- Лук измельчаем тонкой соломкой или полукольцами, как баклажан и болгарский перец. Нарезанный лук добавляем к моркови.
- Баклажаны с болгарским перцем перекладываем в морковь, овощи тщательно перемешиваем с морковью, луком.
- Зубки чеснока пропускаем через пресс или натираем на самой мелкой тёрке.
- Для маринада в отдельной посуде смешиваем чеснок, специи, сахар-песок, соль, уксус и масло растительное рафинированное. Маринад перемешиваем до однородности.
- Маринад вливаем в смесь баклажанов с морковью, болгарским перцем и луком.
- Баклажанную закуску раскладываем в чистые, стерилизованные банки ёмкостью 1 литр.
- Баночки прикрываем крышками и помещаем в кастрюлю с горячей водой, подстелив на дно кастрюлю полотенце.
- Стерилизуем 1 литровые банки с баклажанами по-корейски в течение 25 минут.
- После этого осторожно вынимаем и закручиваем заготовки на зиму железными крышками. Убираем под одеяло до полного остывания.
Хранить баклажаны по-корейски на зиму в банках можно в квартире, а подавать зимой к столу в качестве овощной закуски к котлетам, гречке с мясом, куриным рулетам, с картошкой фри. В любом варианте получается довольно сытно и вкусно.
много » корейского » на зиму кручу. до баклажанов не додумалась ))) если они острые попробую на эту зиму еще такой рецепт
Естественно острые баклажаны, при таком то количестве перца, уксуса и чеснока! На то они и корейские/
что-то я очень сильно сомневаюсь, что сами корейцы знают про все эти блюда по корейски ;) хотя подобные штучки- зимние заготовочки всегда идут на ура ;)
Никочка,
не кАрейская, а кОрейская. Или у вас проверочное канарейка? хД
Касательно рецепта… Любопытно) Баклажаны — лучшие друзья девушек хД
ЗАчем закатывать?! Баклажаны же свежие всю зиму. Эта корейская закуска делается на раз-два и без стерилизации.
Люблю готовые баклажаны по-корейски вкуснее не ели. Рецепт передам маме — она у меня по зимним заготовкам! Спасибо !
У нас баклажаны зимой кусучие каждый день не возьмешь на еду. Спасибо за рецепт корейской вкусняшки.
а скажите эти баклажаны по-корейски как на рынке? ищу «рыночный» рецепт
Нас недавно угощали баклажанами с корейской морковью. Закусывать классно, а кушать отдельно слишком острые. Беру для пробы этот рецепт, зимой всегда не хватает разнообразия)))
никогда не готовила на зиму из корейских рецептов. дети смогут кушать эти баклажаны?
Смотря сколько лет у вас детям.
Меня больше интересует можно ли корейские баклажаны не закатывать вообще, а делать просто так, не на зиму.
я придерживаюсь золотого правило лучше покушать свежеприготовленного чем консервированного ;) по этой причине не закатываю баклажаны на зиму. спасибо автору за «корейский» рецепт — вкусно ! автор а головка чеснока каких размеров? как то не хочется все испортить.
Ольга, для указанного в рецепте количества баклажан необходима небольшая головка чеснока.
вчера была открыта последняя банка баклажанов по-корейски); на всю зиму растянуть не получилось) ;вкусная закусочка но мало!!! надо было закручивать больше… благодарю автора за рецепт.
Я думаю, что чеснок в баклажаны можно смело класть и больше. Если вы хотите настоящие корейские баклажаны, они должны быть жгуче острыми, имхо.
Это только мне кажется ч то в рецепте много чеснока? Я понимаю баклажаны по-корейски они острые но не настолько ж?
marianna, чеснока нужна небольшая головка — такое количество не сделает заготовку слишком острой.
marianna любите не острые баклажаны по-корейски ? делайте как любите или ищите себе такой рецепт который бы вас полностью устроил зимой, летом и т.д.
Девчата моя малая в этом году хочет баклажанов по-корейски(у подружки ела -понравилось). Как думаете какой рецепт больше подходит на зиму, желательно быстрого приготовления.
Оставлю баклажанов на корейские закуски. зимой нас часто тянет на остренькое;))) Ваш рецепт обязательно испытаю!
КРАСОТА ! БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ УКРАСЯТ ЛЮБОЙ СТОЛ. РАДИ ТАКИХ КРАСОК МОЖНО ПОТЕРПЕТЬ У ПЛИТЫ)!
несколько лет назад наткнулась в инете на рецепт баклажанов по-корейски с морковью и овощами с тех пор закатываю салат каждое лето мои мужчины от баклажанов зимой без ума — сытная вкуснятина!!!!!!! спасибо
Прошу прощения за вопрос но в ингредиентах салата корейская приправа отсутствует это такой рецепт и баклажаны в меру острые за счет чеснока и не нуждаются в острой приправе?
Полина, настоящая приправа для корейских салатов включает перец и кориандр, которые уже есть в рецепте.