Ассорти на зиму из огурцов и помидоров

Если семья небольшая, то удобнее всего закатывать на зиму ассорти из огурцов и помидоров, кроме того, у такого способа есть еще один немаловажный плюс – значительная экономия банок.

Классический рецепт ассорти на зиму: огурцы и помидоры в равных частях.

Однако, и при строгом соблюдении рецепта, в каждую банку ассорти из огурцов и помидор все же можно добавить по 2-3 кусочка перца болгарского, баклажана, кабачка, при условии, что Вам все эти овощи нравятся; если же нет, то ограничимся огурцами и помидорами.

Совет от Чудо-Повара. Даже в традиционном овощном ассорти на зиму, при строгом следовании рецепту, существуют вариации: к примеру, огурцы могут заменяться на корнишоны, а томаты на мелкоплодные «черри».

Ранее уже предлагался подобный вариант в рецепте малосольных помидор, но повторяюсь для тех читателей, кто не перечитывал все заготовки на зиму.

Рецепт ассорти на зиму рассчитан на трехлитровую банку, но возможно использование и двухлитровых.

По своему опыту могу сказать, что это два оптимальных объема для консервации огурцов и помидоров, при котором овощи легко укладываются и вынимаются из банки.

Никакой стерилизации зимнего ассорти в рецепте не предусматривается, достаточно двойной заливки – и огурцы, и томаты хранятся в квартире на протяжении всей зимы.

Огурцы и помидоры в одной банке сохраняются даже лучше, чем по отдельности, думаю, тут все дело в кислоте, которая содержится в томатах и играет роль дополнительного консерванта, кроме уже имеющегося.

ассорти на зиму рецепт с фото

Ингредиенты для рецепта ассорти на зиму из овощей

  • огурцы – 1 кг;
  • помидоры;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • укроп (зонтики) – 3-4 шт.;
  • тонкий корень хрена длиной 5 см ;
  • морковь мелкая – 1 шт.;
  • лук репка – 1 шт;
  • перец душистый горошком – 7-8 шт.;
  • соль без йода – 1,5 ст.л. без верха;
  • сахар-песок – 2 ст.л. без горки;
  • уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.

Рецепт ассорти из огурцов и помидоров консервированного

  1. Промываем твердые засолочного сорта (лучше одного) огурчики, помещаем в большую кастрюлю и заливаем холодной водопроводной водой. Оставляем минимум на 2 часа, воду меняем через час.
  2. Затем очищаем от кожуры корень хрена, сладкий перчик от семян, нарезаем их полосками.
  3. Далее небольшую морковь разрезаем на две части, а луковицу делим на четыре или крупные кольца.
  4. На дно стерилизованной банки кладем половину промытой зелени, чесночных зубочков (без кожицы), горошины перца, весь лук, морковку, хрен, болгарский перец.
  5. Затем стоя ставим плотно друг к другу огурцы, до верха плечиков банки укладываем помидорки.
  6. Добавляем остаток укропа, чеснока и перечные горошины.
  7. Заливаем банку с овощами кипятком (устанавливаем ее предварительно в миску), прикрываем крышкой и оставляем на 15 минут на столе.
  8. Далее сливаем слегка остывшую воду в чистую кастрюльку, высыпаем соль, сахарный песок и доводим до кипения. Варим заливку до растворения соли и сахара.
  9. Затем заливаем полученным кипящим рассолом овощи, вливаем уксус и сразу закатываем прокипяченной металлической крышкой.
  10. Переворачиваем банку на крышку, укутываем и оставляем до остывания.

Овощное ассорти готово, выносим его на ранение в погреб или в удобное место в квартире.

Зимой закатки из огурцов и томатов кушаем в виде закуски с картофельными запеканками и т.д.

Приятного аппетита!
(11 голос(ов): 4,00 из 5)
Загрузка...
Печатать
36 комментариев
  • Tamara [18.06.]

    Хорошо, когда нужная страничка с рецептом попадается, мы все любим зимой огурчики и помидорчики но много не едим. Банку открываем в охотку покушали , все, стоит пока не закиснет. Ассорти для нас выход , из одной банки огурец достанешь и помидорку. Спасибо, рецепт забираю в свои домашние заготовки!!!!!!

  • clematis [18.06.]

    В прошлом году закручивала ассорти из огурцов и помидоров — съели в самом начале еще летом, только в моем рецепте капуста есть.

    В этом году снова закатаю, двумя способами, спасибо, девочки.

  • KARA [19.06.]

    странно я почему-то думала что в зимнем ассорти одни хрукты) разве не лучше отдельно огурцы и помидоры закрутить? не вижу в чем выгода такого рецепта?

  • Malisse [19.06.]

    KARA Вы как бы рецепт сам читали? Смысл в том что, если не хотите отдельно большие банки огурчиков и помидор крутить, так экономичнее расходуется -в виде ассорти.

  • KARA [19.06.]

    рецепт я читала. мне не ясно, что мешает наделать в маленьких банках по отдельности то и то, и кушать себе зимой «экономично». в чем преимущество ассорти, объясните мне?

  • аринка [19.06.]

    в чем смысл зимних заготовок в принципе? в чем смысл жизни еще спросите? написали же вам: так удобнее и лучше сохраняется, чем когда просто томаты с огурцами раздельно. если вас этот вариант не устраивает, не периживайте. мы к вам домой не придем и готовить ассорти не заставим.

  • София [20.06.]

    Моя свекруха делает обалденное ассорти на зиму. У нее там чего только нету -весь огород в одной банке. Вкуснятина, если свои овощи как у нас то тратишься лишь на банки с крышками. Такого разнообразия как в ассорти -в магазине не купишь. Люблю огурцы с помидорами. спасибо, передаю рецепт свекрухе.

  • kolo [20.06.]

    Согласна с предыдущим коментом! ЛЮди старой закалки (свекрови, мамы, бабушки) не мыслят жизни без закруток. Рецепт кстати, ассорти пригодится на зимние праздники.;))

  • Уля [21.06.]

    Ассорти удобно открывать на праздничный стол , за которым много гостей, каждый для себя выбирет что хочет. Я на все большие праздники открываю запасенные баночки, зимой кушается с удовольствием. За рецепт все равно спасибо, хотя есть свой, ваш думаю пригодится!

  • lala [21.06.]

    а я люблю «ассорти» — закрутки потому как огурцы в них не взрываются:) не знаю у кого как? по крайней мере у меня стоят , не мутнеют, помидоры их «удерживают» от взрыва. ИМХО.

  • Дашуня [21.06.]

    Всего по две штучки в литровые банки: огурцы+помидоры+перец+молодая морковка+цветная капуста, заливаешь кисло-сладкой заливкой, стерилизуешь и под крышку. Как эта заготовка прваильно называется не подскажу, у нас она прижилась как «АССОРТИ»)))))! Попробуйте тоже вкусно.

  • vedma [23.06.]

    не люблю всякие новомодности в виде цветной капусты и прочего. ассорти из покон веков было из огурцов и из помидоров — всё! зачем изобретать велосипед если и так вкусно?!

  • аринка [25.06.]

    боже мой опять философы-почемучки! не хотите делать ассорти, открою вам секрет — не делайте. бутерброд с маслом тоже испокон веков был очень вкусный, зачем изобретать что-то сложнее?

  • vedma [02.07.]

    аринка мне кажется или вам действительно руки чешутся с кем-то поругаться?! открою вам секрет, делайте ассорти хоть из ботвы. я как делала каждую зиму из помидоров и из огурцов так и продолжу.

  • Елена [05.07.]

    Девочки успокойтесь) Каждая делает заготовки какие любит. Я ассорти — еще ни разу, все как-то просто огурцы-помидоры. «Рассол» в рецепте понравился, вот думаю — попробовать?..

  • Lola65 [18.08.]

    Закатала три банки ассорти — с огурцы и помидоры

    две — огурцы и помидоры и кабачки

    одну овощное , методом втыка, какое будет вкуснее?

  • надя [07.09.]

    скажите чайнику сахар и соль на 3-х л банку?

  • Чудо-Повар [07.09.]

    Надя, совершенно верно, на трехлитровую банку.

  • myobius59 [21.09.]

    Что там за бестолковая появилась,не понимает зачем ассорти делать.Ты пойми что вкус у ассорти особенный.И можно экпериментировать с ингридиентами и специями.И каждый раз получается что-то совершенно обалденное.

  • Лика [06.05.]

    Ассорти не айс. В очередной раз убедилась, что помидоры надо консервировать отдельно, а огурцы отдельно.

  • Ириша [01.08.]

    а для меня удобно закручивать ассорти, все что любишь сложил в банку, потом захотелось огурчик — съел, захотел помидорку ее схомячил)) авторам спасибо за рецепт ;)))

  • Alena.gorlacheva [09.08.]

    Здравствуйте,а если эссенцию заменить 9%уксусом,тогда сколько это столовых ложек?

  • Чудо-Повар [12.08.]

    Alena.gorlacheva, здравствуйте. Конкретно для этого рецепта ассорти на зиму указанное количество эссенции можно заменить 7-ю ст.л. 9% уксуса.

  • Oksana [21.10.]

    Очень понравилось консервировать ассорти из огурцов и помидоров. Одну баночку уже открыли (не хватило терпежу до зимы). Огурчики тверденькие, а помидорчики — с приятным ароматом перчика:) овощи в одной банке, а вкус отличается (это радует). Рассол выпили весь (не навязчиво пахнет чесночком). Огромное спасибо за рецепт. Думаю трех банок ассорти будет недостаточно на зиму))))

  • viola [11.12.]

    Всем добрый день! Поделитесь опытом) что кроме помидоров и огурцов кладете в банки ассорти?

  • Чудо-Повар [11.12.]

    viola, в ассорти можно класть все, что Вы любите.

  • diane [12.05.]

    Справедливости ради в этом ассорти не только огурцы и помидоры и так (рецепт перечитайте). Хотя я считаю что можно только ними и обойтись. Так вкуснее.

  • Наташа [26.05.]

    Большущее спасибо за идею с ассорти!!! Открыл зимой большую банку — там тебе огурцы+помидоры. Для нас очень удобная заготовка!

  • вероника [07.07.]

    зашла поблагодарить за вкусное ассорти, моя дочка отдельно огурцы, отдельно помидоры не ест, а вместе уплетает за обе щеки:) рецепт забрала в заготовочную коллекцию)

  • Ket88 [16.07.]

    Каждому свое конечно, вкусы у нас разные. Да вот только перемешивать помидоры с огурцами я бы не стала. Отдельно вроде привычнее. Рецепт ассорти в принципе неплохой, на своего любителя;)

  • afina [04.08.]

    если бы я закручивала ассорти на зиму то к помидорам и огурцам добавила сладкого перца. не 1 как в рецепте а хотябы штучек 5!

  • Наташа [12.08.]

    За последнее время гляжу многие «заготовители» переходят на рецепты ассорти, коню понятно это удобно, плюс экономишь банки. И мне попробовать что ли пока помидоры с огурцами не отошли?

  • Lizaveta [21.08.]

    Наташа я бы на ВАШЕМ месте сделала ассорти на пробу, огурцы и помидоры в одной банке это вкусно и практично в конце концов)))

  • юля [25.08.]

    а у нас уже огурцов нет, помидоры пока есть. что вместо огурцов положить для ассорти?

  • Молотова [04.09.]

    Закрутила несколько банок ассорти, уверена что зимой сожалеть не стану, спасибо за рецепт.

    юля с помидорами положите тепличные огурцы.

  • Натали [14.09.]

    Спасибо большое за рецепт, закатываю ассорти третий заготовочный сезон, хочу поблагодарить за рецепт , идею засолить в одной банке огурцы с помидорами :) смешанная консервация зимой выручает ежедневно.

Добавить комментарий